För att få en riktigt krämig potatisgratäng är valet av potatis och hanteringen av stärkelsen avgörande. Använd helst en mjölig potatissort, som King Edward, då den suger åt sig grädden bättre och gör såsen tjockare. Ett vanligt misstag är att skölja potatisskivorna efter att man skivat dem; gör inte det! Stärkelsen som sitter på ytan fungerar som en naturlig redning och binder ihop grädden och mjölken till en silkeslen sås. Se också till att inte snåla med saltet, då potatis kräver ganska mycket sälta för att smaka som bäst.

Att skiva potatis för hand kan vara tidskrävande, men med rätt verktyg går det som en dans. Använd en mandolin eller matberedare för att få tunna, jämna skivor på nolltid. Jämna skivor innebär också att din krämig potatisgratäng tillagas jämnt i ugnen. Vill du korta ner tiden i ugnen rejält? Förkoka potatisskivorna i gräddblandningen i en kastrull i ca 10 minuter innan du häller över allt i formen. Då behöver gratängen bara få fin färg i ugnen, vilket sparar upp till 20 minuter av tillagningstiden.

Vitlök är en klassisk smaksättare, men för att ge rätten mer djup kan du gnida formen med en halv vitlöksklyfta innan du lägger i potatisen, utöver den pressade vitlöken i såsen. En nypa färskriven muskotnöt är en hemlig ingrediens hos många kockar som ger en varm, nötaktig ton som gifter sig perfekt med grädden. Vill du ha en lyxigare variant? Blanda ner en näve riven lagrad ost, som Västerbottensost eller Gruyère, mellan lagren för extra sälta och umami. Det lyfter denna klassiker till en ny nivå.

Många tycker att gratängen är ännu godare dagen efter när den fått 'ställa sig' i kylen. Förvara din krämig potatisgratäng väl övertäckt i kylskåpet i upp till 4 dagar. Vid uppvärmning kan du täcka formen med folie och värma på låg värme i ugnen för att behålla krämigheten utan att bränna ytan. Det går att frysa potatisgratäng, men var beredd på att konsistensen kan bli något grynig och potatisen lite mjukare när den tinas. Perfekt för matlådor men kanske inte till festmiddagen.