För att lyckas med perfekt krispiga rotfrukter i ugn är utrymmet på plåten avgörande. Om du lägger grönsakerna för tätt kommer de att ångkokas i sin egen vätska istället för att rostas, vilket ger mjuka snarare än krispiga bitar. Sprid ut dem ordentligt på plåten, eller använd två plåtar om du gör en stor sats. En annan viktig detalj är att skära rotsakerna i jämnstora bitar. Eftersom potatis och morot tar olika lång tid kan du skära de hårdare sorterna i lite mindre bitar än de mjukare för att allt ska bli klart samtidigt.

Att skala rotfrukter kan vara tidskrävande, men ofta sitter mycket av smaken och näringen i skalet. För att spara tid med dina rotfrukter i ugn, skrubba dem bara noga under rinnande vatten istället för att skala dem helt, särskilt om du använder ekologiska råvaror eller färskpotatis. Du kan också blanda olja och kryddor direkt på plåten istället för i en bunke. Häll oljan över grönsakerna, strö på kryddorna och massera in allt med händerna direkt på bakplåtspappret för att minimera disken.

Rotfrukter har en naturlig sötma som kommer fram vid rostning, men de mår bra av kontraster. Ringla över lite honung eller lönnsirap de sista 10 minuterna för att karamellisera ytan ytterligare. Syra är också fantastiskt; pressa över lite citron eller ringla balsamvinäger över plåten precis innan servering. Färska örter som timjan eller rosmarin gör stor skillnad jämfört med torkade. För en extra dimension, släng med några hela vitlöksklyftor med skalet kvar som får bakas mjuka och söta tillsammans med rötterna.

Ugnsrostade grönsaker är toppen att ha i kylen för veckans matlådor. Förvara dina rotfrukter i ugn i en lufttät behållare så håller de i 4–5 dagar. De tappar lite av sin krispighet i kylen, men smaken är fortsatt god. Värm dem bäst i ugnen eller i en stekpanna för att återfå lite yta, snarare än i mikron som gör dem mjuka. Du kan även använda resterna som bas i en soppa eller mixa ner dem i en hummus.