För att lyckas med din kyckling curry är stekytan avgörande. Se till att inte lägga i all kyckling samtidigt i pannan, då kyler du ner den och kycklingen kokas istället för att stekas. Bryn den i omgångar för att få den där goda stekytan som ger karaktär. Låt även curryn fräsa med en kort stund innan du häller på vätskan; det väcker kryddorna till liv och tar bort den råa smaken. Använd gärna en fetare grädde för den där lyxiga, runda smaken som gör såsen oemotståndlig.

Detta recept är redan snabbt, men du kan effektivisera det ytterligare. Klipp kycklingen direkt ner i pannan med en ren kökssax istället för att använda skärbräda och kniv – det sparar disk och kladd. Du kan också använda färdigtärnad kycklingfilé från frysdisken. Medan kycklingen steker kan du koka riset, så att allt blir klart exakt samtidigt. Att ha en burk mango chutney redo i kylen är en räddare i nöden för att snabbt få till djup smak utan lång koktid.

Hemligheten i denna rätt är kombinationen av sötma och krydda. Mango chutney ger en fantastisk sötma som balanserar sältan i buljongen och hettan i curryn. Vill du ha ännu mer smakdjup i din kyckling curry? Tillsätt en gnutta sambal oelek för hetta eller pressa i lite lime på slutet för syra. Även en skvätt kycklingfond istället för bara tärning kan höja smaknivån rejält. Låt gärna såsen puttra några minuter extra om du har tid, så sätter sig smakerna bättre.

Grytor med grädde är utmärkta att spara. Maträtten håller sig fräsch i kylskåp i 3–4 dagar i tättslutande lådor. Faktum är att smakerna ofta gifter sig ännu bättre efter en natt i kylen. Vid uppvärmning, gör det försiktigt på spisen eller i micron. Om såsen känns för tjock efter kylning kan du späda med en liten skvätt mjölk eller vatten. Rätten går också bra att frysa, men gräddsåser kan ibland skära sig lite vid upptining – rör då om ordentligt under uppvärmningen.