För att få en riktigt saftig stekt kycklingfilé är innertemperaturen och vilotiden avgörande. Använd gärna en stektermometer och ta av kycklingen vid 70 grader, då eftersteker den till perfekta 72 grader på tallriken. Låt alltid köttet vila i folie i några minuter innan du skär upp det; detta gör att köttsafterna stannar kvar i filén istället för att rinna ut på skärbrädan. Använd grovmalen eller krossad peppar i såsen för bäst textur och smak, snarare än finmalen som kan göra såsen grynig.

Detta är en 'allt-i-ett-panna'-rätt som sparar massor av disk. Börja med att steka kycklingen och använd sedan samma panna för såsen utan att diska ur den först. De faststekta smakerna i botten av pannan, så kallad 'fond', ger såsen en otrolig smakbas helt gratis. Medan din stekt kycklingfilé vilar, vispar du snabbt ihop såsen i den heta pannan. Servera med snabbkokta grönsaker som haricots verts eller couscous om du har riktigt bråttom.

En klassisk pepparsås blir ännu godare om du blandar olika sorters peppar. Förutom svartpeppar kan du tillsätta rosépeppar för sötma och grönpeppar för en örtig ton. För att ge såsen extra djup, häll i en skvätt konjak eller rödvin i pannan innan du tillsätter grädden och låt det fräsa in. En tesked dijonsenap eller en halv buljongtärning kan också lyfta umamin i rätten avsevärt. Glöm inte att smaka av såsen ordentligt innan du häller den över köttet.

Om du får mat över håller sig stekt kycklingfilé bra i kylen i cirka 3 dagar i en lufttät behållare. Såsen kan tjockna något när den blir kall, men den blir krämig igen vid uppvärmning. Tillsätt gärna en matsked vatten eller mjölk när du värmer resterna för att återfå rätt konsistens. Rätten går att frysa, men gräddsåser kan ibland skära sig lite vid upptining. Värm därför försiktigt under omrörning för att binda ihop såsen igen.