För att få din kycklingfärssås till pasta riktigt så där krämig och god som på bilden är tålamod med löken nyckeln. Låt löken svettas mjuk i smöret innan du höjer värmen och lägger i färsen; det tar bort den skarpa smaken som barn ofta ogillar och ger en sötare grund. Använd gärna både grädde och crème fraîche som i receptet. Grädden ger den lena sötman medan crème fraîchen bidrar med en syra och tjocklek som gör att såsen hänger kvar bättre på pastan. Smaka av noga med salt och peppar, kycklingfärs är milt och behöver lite hjälp på traven.

När tiden är knapp är detta recept en räddare, men det kan gå ännu fortare. Sätt på pastavattnet i vattenkokaren innan du gör något annat. Hacka löken fint eller kör den snabbt i en minihackare för att spara tid och tårar. Medan pastan kokar hinner du göra klart hela såsen. Om du ofta lagar kycklingfärssås till pasta kan du steka en dubbel sats med färs och lök och frysa in den ena hälften platt i en påse. Då är det bara att tina snabbt och hälla på mejerierna nästa gång stressen slår till.

Vill du ge såsen lite mer vuxen karaktär utan att krångla till det? Tillsätt en matsked kycklingfond eller en skvätt ljus soja tillsammans med grädden för att fördjupa umamismaken. Lite torkad oregano eller basilika som får fräsa med löken i början väcker smaklökarna till liv och ger en italiensk touch. För den som gillar lite sting är en nypa chiliflakes eller en tesked dijonsenap fantastiskt för att bryta av den tunga gräddigheten. Att riva ner lite citronskal på slutet ger också en otrolig fräschör till denna rätt.

Rester av denna rätt är guld värda i matlådan. Förvara din kycklingfärssås till pasta i en lufttät burk i kylen, där den håller sig fin i 3 dagar. När såser baserade på crème fraîche kyls ner kan de ibland se lite gryniga eller tjocka ut. Det löser du enkelt genom att tillsätta en liten skvätt mjölk eller vatten när du värmer upp maten igen, och röra om ordentligt. Rätten går att frysa, men mejeriprodukterna kan skikta sig något vid upptining, så värm försiktigt under omrörning.