För att dina kycklingspett med jordnötssås ska bli riktigt saftiga är marineringstiden A och O. Låt gärna kycklingen ligga i marinaden längre än 15 minuter om du har tid, helst en timme i kylen, så att smakerna av soja, honung och curry verkligen tränger in i köttet. Om du använder träspett är det viktigt att blötlägga dem i vatten i minst 30 minuter innan tillagning. Detta förhindrar att spetten brinner upp på grillen eller i ugnen, vilket är ett klassiskt misstag. Skär kycklingen i jämnstora bitar för att garantera att alla spett blir klara samtidigt utan att vissa bitar blir torra.

Att trä kyckling på spett kan vara pilligt, men det finns knep som snabbar på processen. Förbered marinaden direkt i en kraftig plastpåse och lägg ner kycklingbitarna där; det sparar disk och gör det enkelt att massera in smakerna. Medan kycklingen drar åt sig smakerna kan du koka ihop såsen, som faktiskt går utmärkt att förbereda flera dagar i förväg. Värm bara på den snabbt innan servering. Om du har riktigt bråttom med din kycklingspett med jordnötssås, använd kycklinginnerfiléer som inte behöver skäras utan kan träuublpp hela på spetten direkt.

Jordnötssåsen är hjärtat i denna rätt, och balansen är nyckeln till framgång. Använd gärna ett jordnötssmör med bitar (crunchy) för att få en härlig textur som bryter av mot den lena kokosmjölken. För att lyfta smaken ytterligare, fräs lite röd currypasta i kastrullen innan du tillsätter vätskan; det ger ett djup och en hetta som påminner om autentisk thailändsk matlagning. Glöm inte syran! Pressa i extra lime precis innan servering för att balansera sötman och fettet från jordnötterna, vilket gör rätten betydligt piggare och fräschare.

Överblivna spett är fantastiska att ha i kylen till lunchlådor. Förvara kycklingen och såsen i separata behållare för bästa hållbarhet; då håller sig dina kycklingspett med jordnötssås fräscha i upp till 3 dagar. Kycklingen går utmärkt att äta kall, till exempel skivad i en nudelsallad eller wrap, medan såsen kan tjockna något i kylen. Tillsätt bara en skvätt varmt vatten eller kokosmjölk när du värmer såsen så återfår den sin perfekta, krämiga konsistens utan problem.