För att lyckas med en autentisk grön curry kyckling är det avgörande att du 'steker ur' currypastan ordentligt. Många gör misstaget att bara koka den direkt i vätskan, men genom att fräsa pastan i olja (eller den tjocka delen av kokosmjölken) frigörs de aromatiska oljorna i chilin och citrongräset. Detta ger en mycket djupare smakprofil och en vackrare färg på grytan. Se också till att inte överkoka grönsakerna; zucchinin ska ha kvar sitt tuggmotstånd för att ge rätt texturkontrast mot den mjuka kycklingen. Använd en fullfet kokosmjölk för den där lyxiga, krämiga känslan som binder ihop hettan.

Även om thaimat smakar avancerat går det att laga grön curry kyckling otroligt snabbt med rätt förberedelser. Ett smart drag är att använda kycklinglårfilé som du klipper ner direkt i grytan med en kökssax – det sparar diskbräden och knivar. Ha även alla grönsaker färdighackade innan du sätter på spisen, eftersom tillagningen går fort när pastan väl ligger i pannan. Om du har bråttom kan du använda frysta wokgrönsaker, men färsk paprika och zucchini ger oftast en fräschare känsla. Glöm inte att sätta på riset först, så är allt klart samtidigt.

Det thailändska köket handlar om balans. Om din gryta känns för stark, bryt av med lite socker (gärna palmsocker) som rundar av hettan perfekt. Saknas sälta är det fisksås, inte bordssalt, du ska sträcka dig efter för att få rätt umami. För en extra dimension kan du tillsätta strimlade kaffirlimeblad och en näve thaibasilika precis i slutet. Det ger en parfymig och frisk ton som lyfter rätten till restaurangnivå. Justera syran med färskpressad lime precis innan servering för att 'väcka' den feta kokosmjölken till liv.

Denna gryta är en dröm för matlådor eftersom smakerna utvecklas och gifter sig ännu bättre efter en natt i kylen. Förvara din grön curry kyckling i en lufttät behållare så håller den sig fräsch i upp till tre dagar. När du värmer upp den, gör det försiktigt på spisen eller i micron så att såsen inte spricker. Om grytan känns lite tjock efter kylning kan du späda med en matsked vatten. Den går även utmärkt att frysa, men tänk på att zucchinin kan tappa lite spänst vid upptining.