Röd curry baseras på torkad röd chili vilket ger en djupare, mustigare hetta, medan grön curry görs på färsk grön chili och örter vilket ger en friskare och skarpare smak. I detta recept på thai kyckling röd curry får du en varmare och rundare kryddighet som passar utmärkt med kokosmjölkens sötma, vilket många upplever som den mest klassiska thailändska smaken.

Kaffirlimeblad är ganska hårda och fibrösa, så de är främst till för att smaksätta såsen under kokningen, ungefär som lagerblad i svensk husmanskost. Det går att äta dem om de är mycket fint strimlade, men oftast låter man dem ligga kvar på tallriken eller plockar bort dem innan servering för en behagligare matupplevelse.

Om hettan tagit överhanden kan du balansera upp det genom att tillsätta mer fett och sötma. Häll i lite extra kokosmjölk eller en skvätt grädde, och tillsätt en tesked socker. Syra från lime kan också hjälpa till att dämpa upplevelsen av hetta. Servera med extra mycket ris eller bröd som neutraliserar kryddstyrkan i munnen.

Ja, det går utmärkt, men tänk på att bröstfilé är magrare och lättare blir torr om den kokar för länge. Lårfilé är mer förlåtande och behåller saftigheten bättre i grytor. Använder du bröstfilé, låt den bara sjuda tills den precis är genomkokt, vilket brukar ta cirka 5–6 minuter beroende på bitarnas storlek.

Jasmine-ris är det traditionella och absolut bästa valet då det har en naturlig doft som harmonierar med kokos och lime. För variation kan du servera med risnudlar eller varför inte en fräsch nudelsallad vid sidan av. En enkel gurksallad med ättika och chili är också ett klassiskt tillbehör som bryter av fint mot den krämiga såsen.

Färska eller frysta limeblad (kaffirlime) hittar du i asiatiska livsmedelsbutiker och numera ofta i frysdisken på välsorterade mataffärer. Torkade blad finns i kryddhyllan, men de ger betydligt mindre smak. Har du svårt att få tag på dem kan du i nödfall använda rivet limeskal, även om det ger en lite annorlunda karaktär.