Hemligheten till en riktigt saftig laxburgare med citronmajonnäs ligger i hur du behandlar fisken. Många gör misstaget att köra laxen i en matberedare, vilket tyvärr ofta resulterar i en smetig och kompakt färs. Lägg istället några minuter på att finhacka laxen för hand med en vass kniv. Det ger biffarna en fantastisk struktur och ett 'tugg' som påminner om en lyxig restaurangburgare. Se också till att ingredienserna är kalla när du blandar smeten, då håller biffarna ihop bättre under stekningen.

Vill du spara tid vid middagen kan du förbereda biffarna redan kvällen innan eller på morgonen. Plasta in dem individuellt och låt dem ligga i kylen; kylan hjälper dem faktiskt att sätta sig, vilket gör dem enklare att steka utan att de faller isär. Majonnäsen till din laxburgare med citronmajonnäs blir nästan godare om den får stå och dra i kylen, så gör gärna den i förväg också. Har du bråttom? Använd färdiga hamburgerbröd av god kvalitet, gärna brioche, och rosta dem snabbt i brödrosten.

Lax är en fet fisk som älskar syra och hetta. Förutom citronen i receptet kan du riva ner lite limeskal eller blanda i finhackad kapris i laxsmeten för extra sälta och karaktär. Om du vill ha lite mer drag i rätten, tillsätt en nypa chiliflakes eller lite sriracha i majonnäsen. Att steka biffarna i en blandning av smör och olja ger både den goda smörsmaken och en fin, krispig stekyta. Glöm inte att rosta bröden i stekpannan – det ger en frasig yta som står emot såsen bra.

Fiskbiffar är bäst nystekta, men om du får biffar över håller de sig i kylen i upp till 2 dagar. Förvara dem separat från bröd och sås för att undvika att allt blir degigt. När du ska värma din laxburgare med citronmajonnäs igen, gör det försiktigt på låg värme i stekpannan eller ugnen så att fisken inte torkar ut. Undvik mikrovågsugn om möjligt. Okagade biffar går utmärkt att frysa in med smörpapper emellan, redo att tas fram för en snabb middag.