Hemligheten bakom en riktigt mustig pasta med köttfärssås ligger i stekningen. Många gör misstaget att stressa igenom bryningen, vilket gör att köttet kokar i sin egen vätska istället för att stekas. Låt pannan bli ordentligt het och bryn färsen i omgångar om du gör en stor sats. Låt också löken och vitlöken svettas på låg värme i några minuter innan du höjer värmen för köttet; detta lockar fram en sötma som balanserar syran i tomaterna perfekt. Även om receptet är snabbt, vinner såsen alltid på att få småputtra några minuter extra om tiden finns.

För att få maten på bordet snabbast möjligt är multitasking din bästa vän. Sätt på pastavattnet i en vattenkokare först – det går betydligt fortare än på spisen. Medan du väntar på pastan kan du hacka lök och börja steka din pasta med köttfärssås. Använd färdighackade tomater av god kvalitet för att slippa reducera såsen lika länge. Ett annat tips är att använda en bred traktörpanna till såsen; den större ytan gör att vätskan reduceras snabbare och smakerna koncentreras på kortare tid än i en smal kastrull.

Även ett enkelt recept kan lyftas till gourmetnivå med små medel. För att ge såsen djup, tillsätt en matsked tomatpuré och låt den fräsa med färsen innan du häller i de krossade tomaterna; det tar bort den bittra råsmaken. En nypa socker eller en skvätt honung är nästan obligatoriskt för att runda av syran från tomaterna. Vill du ha en vuxnare smak? En skvätt rödvin eller balsamvinäger gör underverk. Glöm inte att slunga pastan i såsen med lite pastavatten precis innan servering – det binder smakerna till pastan.

Detta är kanske världens bästa rätt för matlådor, då smakerna hinner sätta sig ännu mer under natten. Förvara din pasta med köttfärssås i en tät matlåda i kylen i upp till 4–5 dagar. Om du fryser in rätten, frys gärna såsen separat från pastan om möjligt, då pastan kan bli lite mjuk vid upptining. Vid uppvärmning i mikron, droppa lite vatten över pastan och rör om halvvägs för att undvika att det blir torrt. Det är en räddare i nöden stressiga dagar.