För att få din krämig carbonara helt perfekt silkeslen finns det ett avgörande moment: värmen. När du blandar ner ägg- och ostblandningen i pastan får kastrullen absolut inte stå kvar på den heta plattan. Om det är för varmt koagulerar äggen direkt och du får äggröra istället för sås. Ta kastrullen från värmen, häll i en skvätt stärkelserikt pastavatten och rör sedan ner såsen snabbt och energiskt. Stärkelsen i vattnet hjälper grädden och osten att binda sig till en fantastisk emulsion som täcker varje spaghetti.

Detta är redan en av världens snabbaste rätter, men du kan effektivisera flödet ytterligare. Klipp baconet direkt ner i den kalla stekpannan med en kökssax medan pastavattnet kokar upp – det sparar både tid och en skärbräda att diska. Medan pastan kokar och baconet steks, vispar du ihop såsen i serveringsskålen. På så sätt blir din krämig carbonara klar exakt samtidigt som pastan är 'al dente', och du slipper onödig väntetid och disk.

I en enkel rätt med få ingredienser spelar kvaliteten stor roll. Använd gärna en lagrad ost som Parmesan eller Västerbottensost för att ge djup och sälta åt såsen. Svartpepparn är också en nyckelspelare (namnet carbonara syftar på 'kol', alltså pepparn), så snåla inte med kvarnen. Rosta gärna hela svartpepparkorn i en torr panna innan du mortlar dem för en mer intensiv arom. En liten nypa muskotnöt i grädden kan också lyfta din krämig carbonara till nya nivåer.

Pastarätter med gräddsås är alltid godast nylagade, men det går att spara rester. Förvara din krämig carbonara i en lufttät matlåda i kylen i upp till 3 dagar. När du värmer upp den i mikron kommer såsen att ha tjocknat rejält eftersom pastan sugit åt sig vätska. Tillsätt därför alltid en matsked mjölk eller vatten och rör om halvvägs genom uppvärmningen för att få tillbaka den krämiga konsistensen. Frysning rekommenderas inte då såsen lätt skär sig.