Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås – svensk klassiker med saftiga äpplen, krämig mandelmassa och perfekt vaniljsås. Fantastisk efterrätt för hela familjen!
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås – svensk klassiker med saftiga äpplen, krämig mandelmassa och perfekt vaniljsås. Fantastisk efterrätt för hela familjen!
Så här gör du
Gör så här
Förbered ugnen och pajdegen
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda kallt smör, vatten, socker, vetemjöl och grahamsmjöl till en deg. Arbeta snabbt så smöret inte smälter. Låt degen vila i kylskåp minst 1 timme för en krispig pajbotten.
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda kallt smör, vatten, socker, vetemjöl och grahamsmjöl till en deg. Arbeta snabbt så smöret inte smälter. Låt degen vila i kylskåp minst 1 timme för en krispig pajbotten.
Kavla ut och förgrädda pajskalet
Låt degen mjukna några minuter och kavla ut den till cirka 3–4 mm. Klä pajformen och nagga botten. Förgrädda skalet i 175 grader i cirka 10 minuter tills det får lätt färg.
Låt degen mjukna några minuter och kavla ut den till cirka 3–4 mm. Klä pajformen och nagga botten. Förgrädda skalet i 175 grader i cirka 10 minuter tills det får lätt färg.
Förbered fyllningen med mandelmassa
Riv mandelmassan. Vispa ägg lätt och blanda med mandelmassa, keso och vaniljsocker till en slät smet. Låt stå medan du förbereder äpplena.
Riv mandelmassan. Vispa ägg lätt och blanda med mandelmassa, keso och vaniljsocker till en slät smet. Låt stå medan du förbereder äpplena.
Skär och krydda äpplena
Skala och kärna ur äpplena. Skär i tunna skivor eller klyftor. Blanda socker och kanel och vänd runt äppelbitarna tills de täcks jämnt. Låt stå några minuter så att en lätt sirap bildas.
Skala och kärna ur äpplena. Skär i tunna skivor eller klyftor. Blanda socker och kanel och vänd runt äppelbitarna tills de täcks jämnt. Låt stå några minuter så att en lätt sirap bildas.
Fyll och grädda pajen
Häll mandelmassfyllningen i pajskalet och lägg äpplena ovanpå i ett cirkelmönster. Grädda i 200 grader i 35–40 minuter tills pajen är gyllene och äpplena mjuka. Låt svalna 15–20 minuter före servering.
Häll mandelmassfyllningen i pajskalet och lägg äpplena ovanpå i ett cirkelmönster. Grädda i 200 grader i 35–40 minuter tills pajen är gyllene och äpplena mjuka. Låt svalna 15–20 minuter före servering.
Förbered vaniljsåsen
Dela och skrapa vaniljstången. Koka upp vaniljfrön och mjölk, låt dra några minuter och sila. Detta ger en aromatisk bas till såsen.
Dela och skrapa vaniljstången. Koka upp vaniljfrön och mjölk, låt dra några minuter och sila. Detta ger en aromatisk bas till såsen.
Vispa äggulor och socker
Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll den varma vaniljmjölken över under vispning för att temperera äggen och få en slät blandning.
Vispa äggulor och socker fluffigt. Häll den varma vaniljmjölken över under vispning för att temperera äggen och få en slät blandning.
Koka såsen till rätt konsistens
Värm såsen på medelvärme och vispa tills den tjocknar vid cirka 85 grader. Den ska täcka baksidan av en sked. Ta av från värmen direkt när den tjocknat.
Värm såsen på medelvärme och vispa tills den tjocknar vid cirka 85 grader. Den ska täcka baksidan av en sked. Ta av från värmen direkt när den tjocknat.
Kyla ner såsen snabbt
Sätt bunken i isvatten och rör tills såsen kallnat. Vispa grädden lätt och vänd ner i den kalla såsen för en luftig och krämig konsistens.
Sätt bunken i isvatten och rör tills såsen kallnat. Vispa grädden lätt och vänd ner i den kalla såsen för en luftig och krämig konsistens.
Servera pajen med vaniljsås
Servera pajen ljummen med kall vaniljsås. Kombinationen av varm paj och kall sås ger perfekt balans. Passar både vardag och fest.
Servera pajen ljummen med kall vaniljsås. Kombinationen av varm paj och kall sås ger perfekt balans. Passar både vardag och fest.
Tips & Tricks för Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås – saftig klassiker
För perfekt pajdeg
För bästa resultat med äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås, låt pajdegen vila i kylskåpet i minst en timme innan du kavlar ut den. Detta gör att smöret håller sin struktur och degen blir lättare att arbeta med. När du kavlar ut degen, arbeta snabbt så att smöret inte blir för varmt. Använd kallt smör direkt från kylskåpet och kalla händer för att få en perfekt flotty konsistens som ger en krispig och smakrik pajbotten som kompletterar den saftiga fyllningen utmärkt.
Välj rätt äppelsort
För äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås fungerar James Grieve perfekt eftersom de håller formen under gräddning men blir ändå saftiga. Om du inte hittar James Grieve, använd andra hårdkokta äpplen som Ingrid Marie eller Aroma. Undvik mjuka äpplen som blir mosiga. Skär äpplena i tunna, jämna skivor eller klyftor så att de gräddas jämnt. Blanda äpplena försiktigt med socker och kanel så att varje bit får en jämn beläggning som ger en underbar karamelliserad yta när pajen gräddas.
Perfekt vaniljsås
Hemligheten bakom perfekt vaniljsås till äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås är att aldrig låta den koka. Håll temperaturen på exakt 85 grader och vispa kontinuerligt så att äggulorna inte stelnar. Använd en vaniljstång av god kvalitet och låt den dra i mjölken minst 10 minuter för maximal smak. När såsen börjar tjockna, häll genast upp den i en kall bunke och sänk temperaturen snabbt i ett isbad. Vispa upp grädden lätt och blanda försiktigt ner i såsen för att få en luftig och krämig konsistens som smakar fantastiskt tillsammans med den varma pajen.
Förgrädda pajskalet
Förgrädda pajskalet i 10 minuter på 175 grader innan du lägger i fyllningen. Detta förhindrar att botten blir blöt och säkerställer en krispig konsistens. Efter förgräddning, höj temperaturen till 200 grader för att få en perfekt gyllenbrun färg på både pajskalet och äpplen. Grädda pajen tills äpplena är mjuka men inte mosiga, och mandelmassan har fått en lätt gyllenbrun ton. Låt pajen svalna något innan servering så att den håller formen bättre när du skär den. Servera med den kalla vaniljsåsen för en perfekt kontrast mellan varmt och kallt.
Vanliga frågor om Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås – saftig klassiker
Hur lång tid tar det att göra äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås?▼
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås tar cirka 2,5 timmar totalt, inklusive 1 timmes vilotid för degen. Den aktiva tiden är ungefär 1,5 timme för att förbereda degen, skära äpplen, blanda fyllningen och göra vaniljsåsen. Gräddningen tar 35-40 minuter. Detta är ett perfekt recept för helger eller när du vill göra något extra speciellt till familjen eller gäster. Pajen kan göras dagen innan och förvaras i kylskåp, vilket gör den idealisk för festligare tillfällen.
Hur många portioner ger äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås?▼
Detta recept på äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås ger cirka 10 portioner, vilket är perfekt för en större familj eller när du har gäster. Pajen är mättande tack vare mandelmassan och keson i fyllningen, så en portion räcker gott. Om du vill göra en mindre paj, halvera alla ingredienser och använd en mindre pajform. Pajen håller sig fräsch i kylskåp i 2-3 dagar och kan serveras kall eller ljummen med vaniljsåsen.
Kan jag använda annan äppelsort än James Grieve?▼
Ja, för äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås fungerar andra hårdkokta äpplen utmärkt. Ingrid Marie, Aroma, Cox Orange eller Äppelkaka är alla bra alternativ som håller formen under gräddning. Viktigast är att äpplena inte är för mjuka eller mogna, eftersom de då blir mosiga i ugnen. Undvik äpplen som Red Delicious eller Golden Delicious som tenderar att bli för mjuka. Om du använder surare äpplen, öka sockret lite för att balansera smaken.
Hur förvarar jag äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås?▼
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås förvaras bäst i kylskåp täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare. Pajen håller sig fräsch i 2-3 dagar. Vaniljsåsen förvaras separat i kylskåp och håller sig i 3-4 dagar. Låt både paj och sås stå i rumstemperatur i 15-20 minuter innan servering för bästa smak. Pajen kan också frysas i upp till 2 månader, men tina den i kylskåp över natten innan du värmer den lätt i ugnen.
Vad gör jag om vaniljsåsen blir klumpig?▼
Om vaniljsåsen till äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås blir klumpig, sila den genast genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella klumpar. Om såsen har stelnat för mycket, vispa den kraftigt med en elvisp eller mixa den kort i en mixer. För att förhindra klumpar, vispa alltid kontinuerligt medan såsen värms och håll temperaturen under 85 grader. Använd en rostfri kastrull och låt aldrig såsen koka, eftersom detta gör att äggulorna stelnar och bildar klumpar.
Kan jag göra äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås utan mandelmassa?▼
Ja, du kan göra äppelpaj utan mandelmassa, men den blir inte lika mättande och får en annan smakprofil. Mandelmassan ger en rik, nötig smak och krämig konsistens som kompletterar äpplena perfekt. Om du vill utesluta mandelmassan, öka mängden keso till 300g och tillsätt lite extra socker och vaniljsocker för att behålla smaken. Alternativt kan du använda mandelmjöl istället för mandelmassa, men resultatet blir lite annorlunda i konsistens.
Vad serveras traditionellt med äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås?▼
Äppelpaj med mandelmassa och vaniljsås serveras traditionellt varm med kall vaniljsås, vilket ger en underbar kontrast mellan temperaturer och konsistenser. Pajen kan också serveras med vispgrädde, vaniljglass eller en klick crème fraîche. I Sverige serveras äppelpaj ofta till kaffe eller te, särskilt på hösten när äpplen är i säsong. Det är en klassisk efterrätt som passar lika bra till vardags som till festligare tillfällen och är en favorit hos både barn och vuxna.
Laddar kommentarer...
Utforska fler kategorier
Upptäck vårt urval av recept från olika kategorier
