Baskisk cheesecake
Detta recept på baskisk cheesecake ger en otroligt krämig dessert med den klassiska brända ytan. Enkelt att baka hemma och passar perfekt till fest eller lyxig fika. Servera gärna med rårörda bär för att bryta av den söta och karamelliserade smaken.
Så här gör du
Förbered ugn och form
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en springform (20 cm) lätt och klä den med bakplåtspapper. Skrynkla pappret först så formar det sig lättare efter kanterna.
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en springform (20 cm) lätt och klä den med bakplåtspapper. Skrynkla pappret först så formar det sig lättare efter kanterna.
Vispa ost och socker
Vispa den rumsvarma färskosten mjuk tillsammans med strösocker och vaniljpasta (eller vaniljsocker) i en bunke tills smeten är slät och krämig.
Vispa den rumsvarma färskosten mjuk tillsammans med strösocker och vaniljpasta (eller vaniljsocker) i en bunke tills smeten är slät och krämig.
Tillsätt ägg
Knäck i ett ägg i taget under vispning. Se till att varje ägg arbetas in ordentligt i smeten innan du tillsätter nästa för en jämn emulsion.
Knäck i ett ägg i taget under vispning. Se till att varje ägg arbetas in ordentligt i smeten innan du tillsätter nästa för en jämn emulsion.
Blanda i grädde och mjöl
Sänk hastigheten på vispen och häll i vispgrädden i en tunn stråle. Sikta slutligen ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott (vispa inte onödigt mycket nu).
Sänk hastigheten på vispen och häll i vispgrädden i en tunn stråle. Sikta slutligen ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott (vispa inte onödigt mycket nu).
Grädda kakan
Häll smeten i formen och dunka formen lätt mot bordet för att få bort luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i 45–60 minuter. Ytan ska bli mörkbrun och kakan ska fortfarande vara dallrig i mitten.
Häll smeten i formen och dunka formen lätt mot bordet för att få bort luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i 45–60 minuter. Ytan ska bli mörkbrun och kakan ska fortfarande vara dallrig i mitten.
Svalna och kyla
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur (ca 1 timme). Ställ sedan in den i kylen i minst 2 timmar, men allra helst över natten, så att den hinner sätta sig ordentligt.
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur (ca 1 timme). Ställ sedan in den i kylen i minst 2 timmar, men allra helst över natten, så att den hinner sätta sig ordentligt.
Så här gör du
Förbered ugn och form
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en springform (20 cm) lätt och klä den med bakplåtspapper. Skrynkla pappret först så formar det sig lättare efter kanterna.
Sätt ugnen på 200°C (över- och undervärme). Smörj en springform (20 cm) lätt och klä den med bakplåtspapper. Skrynkla pappret först så formar det sig lättare efter kanterna.
Vispa ost och socker
Vispa den rumsvarma färskosten mjuk tillsammans med strösocker och vaniljpasta (eller vaniljsocker) i en bunke tills smeten är slät och krämig.
Vispa den rumsvarma färskosten mjuk tillsammans med strösocker och vaniljpasta (eller vaniljsocker) i en bunke tills smeten är slät och krämig.
Tillsätt ägg
Knäck i ett ägg i taget under vispning. Se till att varje ägg arbetas in ordentligt i smeten innan du tillsätter nästa för en jämn emulsion.
Knäck i ett ägg i taget under vispning. Se till att varje ägg arbetas in ordentligt i smeten innan du tillsätter nästa för en jämn emulsion.
Blanda i grädde och mjöl
Sänk hastigheten på vispen och häll i vispgrädden i en tunn stråle. Sikta slutligen ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott (vispa inte onödigt mycket nu).
Sänk hastigheten på vispen och häll i vispgrädden i en tunn stråle. Sikta slutligen ner vetemjölet och vänd försiktigt ihop smeten med en slickepott (vispa inte onödigt mycket nu).
Grädda kakan
Häll smeten i formen och dunka formen lätt mot bordet för att få bort luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i 45–60 minuter. Ytan ska bli mörkbrun och kakan ska fortfarande vara dallrig i mitten.
Häll smeten i formen och dunka formen lätt mot bordet för att få bort luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i 45–60 minuter. Ytan ska bli mörkbrun och kakan ska fortfarande vara dallrig i mitten.
Svalna och kyla
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur (ca 1 timme). Ställ sedan in den i kylen i minst 2 timmar, men allra helst över natten, så att den hinner sätta sig ordentligt.
Låt kakan svalna helt i rumstemperatur (ca 1 timme). Ställ sedan in den i kylen i minst 2 timmar, men allra helst över natten, så att den hinner sätta sig ordentligt.
Näringsvärde
per portionProtein
6 g
Kolhydrater
22 g
Fett
19 g
Fiber
0 g
Tips för Baskisk cheesecake
För bästa resultat
För att få den där silkeslena konsistensen som är signumet för en baskisk cheesecake är det avgörande att alla ingredienser är rumsvarma. Ta fram färskost, ägg och grädde minst en timme innan du börjar baka.
…Tidssparande knep
Det fantastiska med baskisk cheesecake är att den med fördel kan bakas dagen innan servering. Faktum är att smakerna sätter sig och konsistensen blir bättre efter en natt i kylen.
…Maxa smaken
Även om den brända ytan ger mycket karaktär, kan du lyfta smaken ytterligare genom att använda vaniljpasta istället för vaniljsocker. De små svarta vaniljfröna ger både ett vackert utseende och en djupare, mer aromatisk smak.
…Lagring & hållbarhet
En baskisk cheesecake håller sig utmärkt i kylen i upp till 4–5 dagar om den förvaras väl inplastad eller i en tårtkupa. Kakan ska alltid serveras kylskåpskall eller rumstempererad, men förvara den kallt.
…Vanliga frågor om Baskisk cheesecake
Varför ska cheesecaken vara bränd?▼
Den mörka, nästan brända ytan är själva signaturen för en baskisk cheesecake (San Sebastián). Det är en kontrollerad bränning som skapar en karamelliserad, nötaktig smak som kontrast till den krämiga insidan. Det ska se ut så, så var inte rädd för färgen!
Ska kakan vara lös i mitten när jag tar ut den?▼
Ja, absolut. När du tar ut kakan ska den dallra rejält i mitten, nästan som en pannacotta. Den kommer att sätta sig och stelna när den svalnar och sedan kyls ner. Gräddar du den tills den är helt fast blir den torr och grynig.
Kan jag göra baskisk cheesecake glutenfri?▼
Ja, det är väldigt enkelt. Byt bara ut vetemjölet mot samma mängd majsstärkelse (maizena). Det påverkar inte smaken nämnvärt och ger en minst lika bra konsistens. Se till att blanda ut stärkelsen noga så det inte blir klumpar.
Varför sjunker kakan ihop i mitten?▼
Det är helt normalt för denna typ av cheesecake. Den sufflerar och stiger högt i ugnen tack vare äggen och värmen, men eftersom den saknar en stabil botten och innehåller mycket vätska sjunker den ihop när den svalnar. Det ger den dess klassiska, rustika form.
Vilken storlek på form ska jag använda?▼
Receptet är anpassat för en form på 20 cm i diameter för att få en hög och fin kaka. Använder du en större form, tex 24 cm, blir kakan plattare och gräddningstiden måste kortas ner avsevärt för att den inte ska bli övergräddad.
Behöver jag använda varmluft?▼
Receptet anger 200°C över- och undervärme. Du kan använda varmluft men sänk då temperaturen till ca 180°C. Över- och undervärme är dock ofta att föredra för att få jämn färg utan att bränna kanterna för snabbt innan mitten är klar.
Laddar kommentarer...
Related recipes
Oreo cheesecake
Oreo cheesecake som smälter i munnen. Detta krämiga recept utan ugn är enkelt att lyckas med och älskas av alla. Gör succé på festen! Prova receptet.
Cheesecake
Cheesecake recept – baka en klassisk och krämig glasstårta på 30 minuter. En perfekt dessert till festen som alla gäster kommer att älska. Prova receptet idag!
Pavlova
Baka en klassisk pavlova med frasig maräng och seg, mjuk insida. En lyxig marängtårta toppad med grädde och bär som passar alla fester. Se receptet!
Tårtbotten
Världens bästa tårtbotten recept som ger en hög och luftig bas. Enkel att göra, smular inte och är perfekt att dela. Baka lyckade tårtor varje gång!
Kladdkaka tårta
Kladdkaka tårta med två saftiga bottnar och len färskostfyllning. Perfekt chokladtårta till kalas och fest när du vill imponera. Se receptet.
Tiramisu
Klassiskt tiramisu recept original med krämig mascarpone och kaffe. Äkta italiensk dessert med tydliga ingredienser. Se receptet!
Utforska fler kategorier
Upptäck vårt urval av recept från olika kategorier
