Hemligheten bakom riktigt goda chokladbollar med kokos ligger i smörets temperatur och bearbetningen. Använd alltid rumsvarmt smör, inte smält, för att få den där perfekta krämiga konsistensen som smälter i munnen. Om du smälter smöret blir smeten för lös och bollarna tappar sin form. Vispa gärna smör och socker poröst med elvisp innan du tillsätter resten av ingredienserna; det gör att sockerkristallerna löser sig bättre och du slipper det knastriga ljudet när du tuggar. Använd också en god kakao av hög kvalitet för djupast chokladsmak.

Även om detta är ett snabbt recept kan kladdiga händer sänka tempot. Ett smart knep när du ska rulla dina chokladbollar med kokos är att blöta händerna lätt med kallt vatten eller använda engångshandskar. Då fastnar inte smeten lika lätt och du får jämnare, finare bollar snabbare. För att spara disk och tid kan du väga upp alla ingredienser direkt i bunken på en köksvåg (nollställ mellan varje ingrediens). Vill du att smeten ska stelna fortare? Ställ in bunken i frysen i 10 minuter istället för kylen innan rullning.

Kaffet är nyckeln till den klassiska smaken, men se till att det är riktigt starkt och kallt. Espresso ger en fantastisk djup ton som balanserar sötman perfekt. Vill du variera smaken på dina chokladbollar med kokos kan du tillsätta en nypa flingsalt i smeten; sältan lyfter chokladsmaken till nya nivåer. För en vuxnare smak är en skvätt rom eller kaffelikör ett populärt tillägg. Rosta gärna kokosflingorna snabbt i en torr stekpanna innan du rullar bollarna i dem för en nötig och mer sofistikerad arom.

Det fina med dessa sötsaker är att de håller länge och nästan blir godare efter några dagar i kylen. Förvara dina chokladbollar med kokos i en lufttät burk i kylskåpet, där de håller sig fräscha i upp till två veckor. De går också utmärkt att frysa in och tinar på bara några minuter i rumstemperatur. Många tycker faktiskt att de är godast att äta direkt från frysen när de är riktigt kalla och fasta. Perfekt att ha redo när sötsuget slår till oväntat.