För att dina citron och vallmofröscones ska bli så där härligt frasiga och höga är hanteringen av smöret kritisk. Använd kylskåpskallt smör och nyp ihop det med de torra ingredienserna snabbt med fingertopparna, eller använd en matberedare som körs i korta pulser. Det ska finnas små smörklumpar kvar i degen; när dessa smälter i ugnen skapas små luftfickor som ger brödet dess karaktäristiska textur. Överarbeta aldrig degen när vätskan är tillsatt, då aktiveras glutenet och sconesen blir sega och platta istället för möra och luftiga.

Vill du ha nybakade citron och vallmofröscones till frukost utan att stöka ner köket på morgonen? Mät upp och blanda alla torra ingredienser, inklusive vallmofrön och citronskal, i en bunke kvällen innan. Täck över och låt stå. På morgonen behöver du bara smula i smöret och tillsätta mjölken. Du kan också frysa in formade men ogräddade scones. Då tar du bara fram dem direkt från frysen och gräddar dem, men lägg till 2–3 minuter på gräddningstiden för perfekt resultat.

Citronzest är bäraren av smak i detta recept, och för att få ut maximal arom finns ett proffsknep. Gnugga citronskalet med strösockret (om du använder lite socker) eller direkt i mjölet med fingrarna innan du blandar i resten. Detta frigör de eteriska oljorna i skalet och sprider citrussmaken jämnare i hela bakverket. För en extra lyxig touch kan du pensla de färdiga bröden med lite smält smör precis när de kommer ut ur ugnen, det ger en fantastisk doft och håller ytan mjuk.

Precis som alla scones är färska citron och vallmofröscones absolut godast när de är nygräddade och fortfarande lite ljumna. Om du får några över bör de frysas in så fort de svalnat för att behålla saftigheten. I frysen håller de sig i upp till 3 månader. Tina dem sedan snabbt i ugnen på 150 grader i några minuter eller i mikron. Undvik att förvara dem i rumstemperatur i plastpåse mer än en dag, då de snabbt blir torra och tråkiga i konsistensen.