Hemligheten bakom riktigt frasiga och goda scones med blåbär och vanilj är att hantera degen så lite som möjligt. Om du knådar för mycket aktiveras glutenet i mjölet, vilket gör sconesen hårda och sega istället för möra och luftiga. Använd kallt smör och nyp snabbt ihop det med de torra ingredienserna till en grynig massa. När du tillsätter vätskan och blåbären, rör bara precis tills degen går ihop. Det gör inget om degen ser lite slarvig ut; det ger bara en härlig rustik karaktär efter gräddning.

Vanilj och blåbär är en klassisk kombination, men för att ge smakerna en extra dimension kan du riva ner skalet av en halv citron i smeten. Citronzesten lyfter bärsmaken och balanserar sötman från vaniljsockret på ett fantastiskt sätt. Om du vill ha en krispigare yta, pensla sconesen med lite mjölk eller uppvispat ägg och strö över råsocker innan de åker in i ugnen. Det ger en karamelliserad yta som passar perfekt till det mjuka inkråmet.

Scones är absolut godast nygräddade och svalnar snabbt. Får du ändå några över håller de sig i en plastpåse i rumstemperatur i 1–2 dagar, men de kan tappa lite av sin frasighet. Det bästa sättet att fräscha upp gårdagens scones med blåbär och vanilj är att värma dem i ugnen på 150 grader i 5 minuter eller dela dem och rosta snabbt i brödrosten. De går utmärkt att frysa in och tinar snabbt tack vare sin storlek.