För att dina lyxiga scones med choklad ska bli så där härligt frasiga och höga är smörets temperatur avgörande. Använd alltid kylskåpskallt smör och nyp ihop det snabbt med mjölet så att det fortfarande finns små smörklumpar kvar i degen. När dessa smälter i ugnen skapas små luftfickor som ger den perfekta texturen. Ett annat proffstips är att hantera degen så lite som möjligt; rör precis bara tills ingredienserna gått ihop. Överarbetar du degen aktiveras glutenet, vilket resulterar i sega och kompakta scones istället för den möra konsistens vi vill åt.

Scones är redan snabbakat, men du kan förbereda de torra ingredienserna kvällen innan. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller påse och ställ i skafferiet. På morgonen är det bara att tillsätta smör, vätska och choklad. För att spara disk och kladd kan du blanda degen direkt i en matberedare – pulsera snabbt ihop smör och de torra varorna, häll i vätskan och kör några få varv till. Klicka sedan ut smeten direkt på plåten med en stor sked eller glasskopa så slipper du kladdiga händer.

Chokladen spelar huvudrollen här, så välj en sort du verkligen tycker om. En mörk choklad med 70% kakaohalt ger en fin kontrast till det milda brödet, men mjölkchoklad fungerar utmärkt för en sötare variant. För att lyfta smaken ytterligare på dina lyxiga scones med choklad, prova att tillsätta lite rivet apelsinskal i degen; apelsin och choklad är en klassisk kombination. En liten nypa flingsalt strösslat ovanpå innan gräddning framhäver chokladsmaken fantastiskt och ger en spännande brytning mot sötman.

Scones är absolut godast nygräddade medan chokladen fortfarande är lite smält och brödet är ljummet. Om du får några över ska de förvaras i en påse i rumstemperatur, inte i kylen där de snabbt blir torra. Värm dem gärna snabbt i ugnen eller brödrosten innan servering dagen efter för att återskapa den nybakade känslan. Du kan också frysa in dina lyxiga scones med choklad så fort de svalnat. Tina dem sedan i ugnen på låg värme för bästa resultat.