Hemligheten med riktigt frasiga klassiska scones är att hantera degen så lite som möjligt. Om du knådar degen för mycket utvecklas glutenet i mjölet, vilket gör brödet segt och kompakt istället för sådär härligt mör och luftig som vi vill ha det. Nyp snabbt ihop smöret med de torra ingredienserna till en grynig massa och rör sedan ner mjölken med en gaffel precis tills allt går ihop. Använd kallt smör direkt från kylen; de små smörklumparna som smälter först i ugnen skapar små luftfickor som ger det perfekta lyftet.

Detta är redan ett snabbt recept, men du kan vara ännu effektivare på morgonen. Mät upp alla torra ingredienser (mjöl, bakpulver och salt) i en bunke kvällen innan och ställ fram på köksbänken. På morgonen behöver du bara nypa i smöret och tillsätta vätskan. För att slippa kladdiga fingrar när du gör dina klassiska scones kan du använda en matberedare för att snabbt mixa smör och mjöl, men kör bara några sekunder. Grädda dem på bakplåtspapper så slipper du smörja plåten och disken blir minimal.

Originalet är fantastiskt i sin enkelhet, men små justeringar kan göra stor skillnad. Använd alltid riktigt smör, inte margarin, för den goda smakens skull. En nypa socker i degen (ca 1 tsk) hjälper till att balansera sältan och ger en finare färg på ytan. För att ge dina klassiska scones en lyxigare karaktär kan du pensla dem med lite mjölk eller uppvispat ägg och strö över vallmofrön eller flingsalt innan gräddning. Det ger både en vacker yta och en extra smakdimension som imponerar på frukostgästerna.

Scones är absolut godast när de är nygräddade och fortfarande lite varma. Om du ändå får bröd över är det bäst att frysa in dem direkt när de svalnat. Klassiska scones blir snabbt torra i rumstemperatur. När du vill äta dem igen, ta fram dem ur frysen och tina dem snabbt i mikron eller ugnen på låg värme. Då återfår de nästan samma mjukhet och frasighet som när de var nybakade. Undvik att förvara dem i kylskåp då det torkar ut brödet snabbare än i rumstemperatur.