Gravad lax jul

För att få den perfekta smaken och konsistensen bör din gravad lax jul stå i kylskåpet i cirka två dygn. Under denna tid drar saltet och sockret ut vätska och mörar fisken. Om filén är väldigt tunn kan det räcka med ett och ett halvt dygn, men två dygn är standard för en hel sida.

Ja, det går alldeles utmärkt att använda lax som varit fryst. Faktum är att många föredrar detta av säkerhetsskäl. Se bara till att fisken tinas långsamt i kylskåp innan du börjar med kryddningen. Resultatet blir en saftig och god fisk som passar perfekt till julfirandet med familjen.

Den absoluta klassikern är hovmästarsås, även kallad gravlaxsås. Den krämiga kombinationen av senap, socker och dill kompletterar fiskens sälta på ett fantastiskt sätt. På julbordet är det också vanligt att servera den med en klick pepparrotsvisp för att ge rätten lite extra sting och karaktär.

Det beror oftast på att fisken legat för länge i sin gravning eller att proportionerna mellan salt och socker varit felaktiga. Om din gravad lax jul blivit för salt kan du snabbt skölja den under kallt vatten och torka av den, eller låta den ligga i lite mjölk i tio minuter före servering.

Fisken ska kännas fastare i köttet än när den var rå, och färgen ska ha blivit något djupare och mer genomskinlig. Vätskan som samlats i påsen är ett tecken på att processen har fungerat. När konsistensen är smidig men ändå spänstig är den redo att skivas upp och avnjutas på julbordet.

Vitpeppar ger den där traditionella smaken som förknippas med klassisk svensk matlagning, men det går att variera. Vissa föredrar svartpeppar för en mer framträdande kryddighet, eller rosépeppar för en blommigare ton. Det viktiga är att balansen mellan kryddorna och dillen bevaras för att ge den rätta julkänslan.