Hemligheten bakom en perfekt inlagd sill ligger i temperaturen på lagen. Det är avgörande att ättikslagen är helt kall innan du häller den över fisken. Om lagen är varm tillagas fisken och blir mjuk och tråkig i konsistensen. Använd en noggrant rengjord burk för att säkerställa att smakerna håller sig fräscha. Var noga med att skära löken tunt; det ger en elegant presentation och en jämnare smakfördelning i varje tugga.

Vill du spara tid kan du förbereda lagen dagen innan. Koka upp vatten, socker och ättika och låt den stå i kylen över natten – då är den 'redo att gå' när du ska lägga in din inlagd sill. Att använda färdiga filéer av inläggningssill sparar också enormt mycket tid jämfört med att rensa och filea hel salt sill. Planering är nyckeln till en stressfri inläggning.

För att ge din inlagd sill ett större djup kan du experimentera med kryddningen. Utöver klassisk kryddpeppar och lagerblad, prova att tillsätta en stjärnanis eller några senapsfrön för extra karaktär. Låt gärna sillen stå i två dygn istället för ett – smakerna hinner då gifta sig ordentligt och sötman från lagen balanserar sältan i fisken på ett fantastiskt sätt. Svenska smaker när de är som bäst!

Förvaring är A och O för en god inlagd sill. I en väl rengjord, tättslutande glasburk håller sig sillen i kylskåp i cirka 1–2 veckor. Se till att all sill täcks av lagen för att förhindra att den torkar ut eller blir dålig. Sillen smakar ofta bäst efter 2–3 dagar. Tänk på att alltid använda rena bestick när du tar ur burken för att maximera hållbarheten.