Brantevikssill

Rätt förvarad i en steriliserad, tättslutande glasburk håller sig sillen fräsch i cirka 2 till 3 veckor i kylskåp. Det höga sockerinnehållet och ättikan från den ursprungliga sillen fungerar konserverande. Se till att din brantevikssill alltid står kallt och använd rena bestick varje gång du tar ur burken för att maximera hållbarheten.

Det är helt normalt att sockret ser kornigt ut precis när du lagt in sillen. Sockerblandningen behöver tid på sig att smälta samman med vätskan som dras ut ur löken och sillen. Efter 1–2 dygn i kylen kommer sockret att ha löst sig och bildat en ljuvlig, simmig lag. Ha tålamod och låt burken stå.

Ja, det går utmärkt att använda klassisk inläggningssill på burk som du häller av, eller urvattnad saltsill om du vill göra allt från grunden. 5-minuterssill är dock smidigt eftersom filéerna redan har en bra grundsmak och konsistens. Resultatet blir en fantastisk brantevikssill oavsett vilken bas du väljer, så länge fisken är av god kvalitet.

Traditionellt används en blandning av gul lök och rödlök för att få både smakdjup och vacker färg. Den gula löken bidrar med en skarpare smakstyrka medan rödlöken ger en mildare ton och ett fint visuellt intryck i burken. Hacka löken fint för att den ska släppa vätska och blanda sig väl med kryddorna.

För att uppleva den sanna smaken av denna rätt bör du vänta i minst 48 timmar. Sillen går att äta tidigare, men smakerna från kryddpeppar, vitpeppar och lök behöver tid för att mogna och tränga in i filéerna. Det är väntan som gör att din brantevikssill får sin karakteristiska, fylliga smakprofil.

Rätten har sitt ursprung i det lilla fiskeläget Brantevik på Österlen i Skåne. Det är en lokal tradition som spridit sig över hela landet och blivit en favorit på många svenska högtidsbord. Namnet kopplar rätten till kustens mathistoria och de gamla fiskartraditionerna där man tog tillvara på havets skafferi med smarta inläggningar.