För att din brantevikssill ska nå sin fulla potential är valet av sill helt avgörande. Även om 5-minuterssill är smidigt, se till att låta den rinna av ordentligt så att lagen inte späder ut den nya kryddningen. En viktig detalj som många missar är att packa ingredienserna riktigt hårt i burken. Genom att pressa ner sillen och sockerblandningen skapar du ett tryck som hjälper smakerna att gifta sig och gör att vätskan dras ut ur löken snabbare. Använd gärna en glasburk med gummipackning för att hålla tätt. Låt burken stå orörd i kylen de första dagarna; tålamod är nyckeln för att kryddpepparn och vitpepparn ska hinna ge den där djupa, karaktäristiska smaken.

Att göra egen sill kan verka tidskrävande, men det finns smarta sätt att effektivisera processen. Genom att använda färdig urvattnad inläggningssill eller 5-minuterssill sparar du dygn av förberedelser jämfört med att vattna ur saltsill själv. För att snabba på momentet med kryddorna, mät upp alla torra ingredienser – socker, salt och pepparkorn – i en skål och blanda dem innan du börjar skära löken. Detta gör varvningen i burken mycket smidigare och minskar kladdet. Att hacka löken i en matberedare på pulsfunktion går snabbt, men var försiktig så det inte blir mos; du vill ha fina bitar som ger textur till din brantevikssill utan att det blir vattnigt.

Vill du lyfta denna rätt till nästa nivå handlar allt om balansen mellan sötma, sälta och kryddornas arom. Mortla pepparkornen grovt precis innan du ska använda dem; nymortlad vitpeppar och kryddpeppar släpper ifrån sig eteriska oljor som färdigmalen peppar saknar. För en djupare smakprofil kan du experimentera med att byta ut en liten del av det vita sockret mot ljust muscovadosocker, vilket ger en kolaaktig ton som gifter sig fantastiskt med sillen. Använd alltid färsk dill av hög kvalitet, gärna kronan om det är säsong, för att få den där friska, gräsiga tonen som bryter av mot det söta sockret. Låt smakerna mogna i minst 48 timmar för full effekt.

Sill är tacksamt att förvara, men det kräver rätt temperatur och hygien för att hålla sig fräscht. Din brantevikssill trivs bäst längst in i kylen där temperaturen är jämnast och kallast, helst runt +2 till +4 grader. I en väl rengjord burk med tättslutande lock håller sillen i upp till 2–3 veckor, och smaken blir faktiskt ofta bättre efter första veckan då kryddorna hunnit sätta sig ordentligt. Om du ska servera den på ett julbord eller buffé, lägg bara upp den mängd som går åt för stunden. Sillen mår inte bra av att stå framme i rumstemperatur för länge och sedan ställas in igen. Använd alltid rena bestick när du tar ur burken.