Valet av äppelsort är avgörande för strukturen på ditt hemgjort äppelmos med kanel. Mjöliga sorter som Aroma eller Ingrid Marie faller sönder lättare och ger ett slätare mos naturligt, medan fastare sorter som Granny Smith kan kräva mer bearbetning. För att få den perfekta balansen mellan syra och sötma, smaka av moset när det svalnat något, då värme kan dämpa sötman. Citronsaften är inte bara där för smakens skull; syran förhindrar oxidering och hjälper moset att behålla en vacker, ljus färg istället för att bli tråkigt brunt.

Att skala äpplen kan vara tidskrävande, men det finns genvägar. Om du har en 'passervagga' eller ett passerverk hemma kan du faktiskt koka äpplena med skalet kvar. Skalet ger dessutom extra pektin vilket gör moset tjockare, samt bidrar med vacker färg. När äpplena kokat sönder vevar du bara massan genom passerverket, och skalet sorteras bort automatiskt. Detta sparar enormt mycket tid när du gör stora satser av hemgjort äppelmos med kanel inför vintern. Har du inte detta verktyg? Använd en äppelsvarv som skalar och kärnar ur samtidigt.

Kanel är klassiskt, men du kan göra smakprofilen ännu mer intressant. Prova att koka med en hel kanelstång istället för pulver för en renare och mer aromatisk smak utan att moset blir mörkt och prickigt. För en lyxigare variant, snitta en vaniljstång och låt den koka med äpplena; vanilj och äpple är en himmelsk kombination. Vill du ha en vuxnare ton på sylten? En liten nypa kardemumma eller ingefära ger en kryddig värme som passar perfekt till höstens gröt och bakverk.

Eftersom detta mos innehåller mindre socker än köpevarianter är hygienen A och O. Sterilisera dina glasburkar i ugnen på 100 grader innan du häller upp det varma moset. Förvara ditt hemgjort äppelmos med kanel mörkt och svalt; öppnad burk håller cirka 1–2 veckor i kylskåp. Vill du spara skörden hela året? Frys in moset i plastburkar eller fryspåsar. Det är fantastiskt att kunna ta fram en burk med smak av sensommar när snön faller utanför fönstret i januari.