Japansk omelett

Japansk omelett, eller tamagoyaki, är en rullad omelett som steks i flera tunna lager och rullas ihop till en kompakt rulle. Smaken är ofta lätt söt-salt med soja, mirin och lite socker. Den äts varm eller kall och skärs i skivor. Hemma kan du göra den i en liten stekpanna om du saknar specialpanna.

Ja, du kan göra japansk omelett utan dashi genom att använda mycket svag buljong eller bara lite vatten. Dashi ger en mild umamismak, men receptet fungerar ändå. Håll vätskan sparsam så smeten inte blir för lös, och stek på medel–låg värme så lagren hinner sätta sig fint. Smaka av med soja och socker så du får rätt profil.

Oftast är värmen för hög eller så väntar man för länge så lagret blir torrt. Rulla när ägget nästan har satt sig men fortfarande är lite mjukt på ytan. Pensla även pannan tunt med olja mellan varven så rullen släpper lätt. När du häller nytt lager, låt det rinna in under rullen så det “limmar”. Då håller japansk omelett ihop bättre.

Nej, det är enklast med en fyrkantig panna, men du kan göra japansk omelett i en liten stekpanna. Formen blir mer rund, men tekniken är densamma: tunna lager, rulla ihop, pensla olja och fortsätt. Tryck till rullen försiktigt med stekspade mellan varven om du vill få den lite mer kantig.

Häll riktigt tunna lager och ha jämn, medel–låg värme så du hinner rulla i rätt läge. Lyft lite på rullen när du häller nytt lager så smeten rinner in under och fäster. Rulla innan lagret blir helt torrt och pensla pannan med lite olja varje gång. Låt rullen vila efteråt så den sätter sig innan du skär.

Skär japansk omelett i skivor och servera som frukost, till ris, i bento eller som ett litet tillbehör. Den är god både varm och kall. Vill du ha skarpare kanter kan du forma rullen lätt medan den vilar, till exempel med plast eller en bambumatta. Strö gärna lite sesamfrön eller servera med en skiva gurka.