Omelett i stekpanna

För krämig känsla gäller låg och jämn värme samt att du viker innan allt är helt fast. När kanterna sätter sig, peta försiktigt så lös smet rinner ner och tillagas jämnt. Ta av pannan när ytan fortfarande är mjuk, och vik direkt. Med rätt teknik får du en omelett i stekpanna som känns saftig, inte torr.

Medel–låg värme är enklast att lyckas med eftersom äggen hinner sätta sig utan att brännas. Vänta tills smöret fräser lätt innan du häller i smeten, och håll sedan temperaturen stabil. För hög värme gör att botten tar färg för fort och mitten blir ojämn. Så får du en omelett i stekpanna som släpper fint och blir jämnt tillagad.

Det beror oftast på för lite fett, för kall panna eller sliten beläggning. Se till att pannan är varm nog och att smöret täcker botten innan smeten går i. Rör inte runt för hårt när den börjar sätta sig, utan låt den få fäste och sedan släppa i kanterna. Då blir din omelett i stekpanna enklare att vika utan att gå sönder.

Ja, du kan byta mjölk mot vatten och ändå få ett bra resultat. Vätskan gör att smeten blir lite lösare och tillagas mjukare, men mjölk är inte ett måste. Krydda gärna lite extra för smak, och håll värmen låg så den inte blir torr. Med samma metod får du en omelett i stekpanna som blir saftig även utan mjölk.

Titta på kanterna och ytan. När omeletten släpper i kanterna och mitten fortfarande är mjuk men inte rinnig är den redo att vikas. Om du väntar tills allt är helt fast blir den ofta torrare. Använd en spatel och känn att botten håller ihop när du vickar pannan lätt. Då får du en omelett i stekpanna med perfekt konsistens.

Nyckeln är att vika när omeletten precis har satt sig, inte när den är helt genomstekt. Peta ner lös smet tidigt så den tillagas jämnt, och låt kanterna bli stabila innan du viker. Använd en bred spatel och vik med en bestämd rörelse. Med den här metoden blir omelett i stekpanna hel och fin utan sprickor.