När du gör krämig potatissoppa är det viktigt att potatisen kokar helt mjuk innan du mixar den. Det ger en lenare och mer följsam konsistens som gör rätten extra tillfredsställande. Använd gärna mjöliga potatissorter eftersom de naturligt tjocknar soppan och ger en fylligare känsla. Smöret som löken fräses i bidrar också till en rundare smakprofil. Vill du ha en riktigt sammetslen soppa kan du sila den efter mixning, men det är helt valfritt och beror på vilken struktur du föredrar.

För att göra denna krämiga potatissoppa ännu snabbare kan du skära potatisen i mindre bitar så att den kokar klart fortare. Förbered gärna löken redan dagen innan och förvara den i kylen tills det är dags att laga mat. Har du lite rester av buljong hemma går det utmärkt att använda dem för extra smak. Genom att arbeta i ett momentflöde – fräsa, koka, mixa – får du maten klar på minimal tid utan stress.

Vill du lyfta smaken kan du låta löken fräsa långsamt tills den blir riktigt mjuk och söt, då får du en djupare arom i hela rätten. En skvätt vitt vin innan buljongen hälls i ger en elegant syra, medan rostad vitlök ger mer kraft. Kryddor som timjan, lagerblad eller lite muskot fungerar också utmärkt och ger en mer komplex karaktär. Toppa gärna med några droppar olivolja eller crème fraiche för en extra lyxig finish.

Krämig potatissoppa håller sig väldigt bra i kylskåp i upp till tre dagar om den förvaras i en tät burk. Vid uppvärmning kan du tillsätta lite extra mjölk för att återfå rätt konsistens eftersom potatisen gör soppan tjockare när den står. Frysning går också fint, men rör om väl efter upptining för att undvika att soppan skiktar sig. Värm den långsamt på låg värme för bästa resultat.