För att lyckas med din kyckling kokosmjölk curry är det viktigt att inte stressa fram smakerna i början. Currykryddan behöver fräsas i fett, antingen olja eller smör, för att 'blomma' och släppa ifrån sig sina djupa aromer. Om du häller på vätskan direkt över kryddan kan smaken upplevas som dammig eller platt. Se också till att bryna kycklingen ordentligt så att den får en fin stekyta innan den kokas klart i såsen. Använd en högkvalitativ kokosmjölk med hög fetthalt, då detta gör såsen naturligt tjock och krämig utan att du behöver reda den med mjöl.

I vardagen är tiden ofta knapp, och detta recept är utformat för att vara snabbt. För att spara ännu mer tid kan du använda färdigstrimlad kycklingfilé, vilket kapar flera minuter av förberedelserna. Frysta grönsaker fungerar också utmärkt i en kyckling kokosmjölk curry; de är färdighackade och behåller näringen väl. Koka upp vattnet till riset i vattenkokaren innan du häller det i kastrullen för att snabba på processen rejält. Planera så att riset kokar medan grytan puttrar, så blir allt klart samtidigt.

En klassisk curry kan enkelt lyftas till nya höjder med små medel. Syra är nyckeln för att bryta av den feta kokosmjölken, så pressa i lite lime eller citron precis innan servering. För att ge rätten mer djup kan du tillsätta en tesked sambal oelek för hetta eller en klick mango chutney för sötma. Även en buljongtärning smulad direkt i pannan förstärker umamismaken rejält. Smaka av noga – ofta behövs lite mer salt än man tror för att balansera sötman i kokosmjölken och göra såsen riktigt fyllig.

Grytor som denna kyckling kokosmjölk curry vinner ofta på att stå till sig, vilket gör den perfekt för matlådor. Kyl ner maten snabbt, gärna i ett vattenbad om du har bråttom, och ställ in i kylen där den håller i 3–4 dagar. Vid uppvärmning i mikrovågsugn är det bra att röra om halvvägs för jämn värme. Rätten går utmärkt att frysa och håller sig bra i cirka tre månader. Om såsen skiktar sig lite vid upptining rör du bara om ordentligt under uppvärmningen så går den ihop igen.