Hemligheten bakom en riktigt god kyckling gul curry ligger i hur du hanterar kryddpastan eller pulvret i början. Istället för att bara kasta ner allt i vätskan, låt curryn fräsa tillsammans med kycklingen och ingefäran en liten stund. Detta moment väcker kryddorna till liv och fördjupar smakerna avsevärt. Var dock försiktig så att det inte bränns vid, då blir smaken bitter. Använd gärna kycklinglårfilé för ett saftigare resultat som tål att puttra i kokosmjölken utan att bli torrt, vilket ger en mjukare och godare gryta.

För att få denna rätt på bordet snabbare kan du förbereda morötterna genom att använda en mandolin eller en osthyvel för att få riktigt tunna skivor. Tunna skivor tillagas på nolltid i den varma såsen. Om du använder fryst kyckling kan du tina den snabbt i vattenbad medan du hackar grönsakerna. Ett annat tips för ditt kyckling gul curry recept är att ha färdigriven ingefära i frysen; det är bara att bryta av en bit och slänga i pannan, vilket sparar både tid och disk.

Även om detta är en mild rätt kan du enkelt lyfta smakprofilen med några små justeringar. En skvätt fisksås ger den där autentiska sältan och umamin som ofta finns i thailändsk matlagning. Syra är också viktigt för balansen; pressa i lite lime precis innan servering för att bryta av mot den feta kokosmjölken. Vill du ha en fylligare smak på din gryta kan du smula ner en halv buljongtärning. Färsk koriander eller thaibasilika på toppen gör inte bara rätten vackrare utan tillför också en fantastisk fräschör.

Grytor med kokosmjölk är fantastiska eftersom de ofta smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har fått gifta sig ordentligt. Förvara resterna av din kyckling gul curry i en tättslutande matlåda i kylen, där den håller sig fräsch i upp till 4 dagar. Rätten går också utmärkt att frysa in och håller i cirka 3 månader. Vid uppvärmning kan såsen ibland se lite grynig ut, men rör bara om försiktigt under uppvärmningen så går den ihop till en slät och fin sås igen.