Nyckeln till en riktigt lyckad kyckling ris curry där riset blir perfekt och inte grötigt, är att välja rätt rissort och skölja det noga. Parboiled ris eller basmatiris fungerar bäst i 'allt-i-ett'-grytor då de behåller sin struktur bättre än jasminris. Se till att fräsa riset i oljan tillsammans med curryn i någon minut innan du häller på vätskan. Detta kallas att 'rosta' riset, vilket kapslar in stärkelsen och ger en nötigare smak. Låt sedan grytan sjuda under lock utan att röra om för mycket.

Det fantastiska med denna rätt är att det är en 'one-pot'-måltid, vilket innebär minimal disk. För att göra din kyckling ris curry ännu snabbare kan du använda vattenkokaren för att koka upp buljongvattnet innan du häller det i grytan. Hacka lök och paprika medan kycklingen bryns för att optimera arbetsflödet. Vill du spara ytterligare tid på förberedelserna finns det fryst hackad lök och färdiga kycklingstrimlor att köpa, vilket gör att middagen nästan lagar sig själv på spisen medan du dukar.

Currypulver behöver värme för att vakna till liv. Se därför till att alltid fräsa kryddan i fettet tillsammans med löken innan vätskan tillsätts. För att ge rätten en djupare dimension kan du smula ner en halv tärning kycklingbuljong extra eller tillsätta en skvätt soja. Om du vill ha en krämigare variant, rör ner en klick crème fraiche eller kokosgrädde precis i slutet. En gnutta syra, som lite pressad citron, lyfter smakerna och balanserar den mustiga kryddningen i denna rustika måltid.

Risrätter kräver lite extra omtanke vid förvaring. Kyl ner din kyckling ris curry snabbt efter tillagning för att förhindra bakterietillväxt; att sprida ut maten på ett stort fat hjälper den att svalna fortare. I kylen håller rätten i 2–3 dagar. När du värmer upp den igen, tillsätt gärna någon matsked vatten eftersom riset fortsätter att svälla i kylen och kan kännas lite torrt annars. Rätten går att frysa, men riset kan bli något mjukare i konsistensen efter upptining.