För saftiga kycklingfärsbiffar, arbeta inte färsen för länge – då blir den kompakt. Låt smeten vila 10 minuter innan stekning så att smakerna sätter sig. Använd färsk oregano och finrivet citronskal för en frisk medelhavston. Se till att innertemperaturen når 70 °C för perfekt konsistens utan att biffarna blir torra.

Förbered färssmeten på morgonen och förvara den i kylskåp tills middagen. Då går stekningen snabbt när det är dags. Klyftpotatisen kan rostas i ugnen samtidigt som du steker biffarna. Tzatzikin går även utmärkt att göra dagen innan – smaken blir till och med bättre när den får stå till sig.

Vill du ge dina kycklingfärsbiffar extra karaktär? Tillsätt lite finhackad chili eller en nypa rökt paprikapulver i smeten. För en ännu fylligare smak kan du använda fetaost i stället för vitost. Servera med pressad citron vid bordet för en fräsch kontrast till den krämiga tzatzikin.

Kycklingfärsbiffar håller sig bra i kylskåp i upp till 3 dagar. Förvara dem i lufttät burk och värm upp på låg värme i stekpanna. Du kan också frysa in dem i upp till 2 månader – perfekt att ta fram till snabba luncher eller middagar. Tzatzikin bör däremot ätas färsk för bäst konsistens.