Nyckeln till en autentisk smak i din massaman curry kyckling är tålamod i början av matlagningen. När du fräser currypastan, låt den verkligen 'spricka' i oljan eller den tjocka delen av kokosmjölken tills det separerar och doftar intensivt. Detta moment är avgörande för att få fram de djupa, rostade tonerna som kännetecknar rätten. Använd helst kycklinglårfilé då det köttet är saftigare och tål att koka tillsammans med potatisen utan att bli torrt, vilket ger en betydligt trevligare munkänsla än bröstfilé.

Vill du att din middag ska stå på bordet snabbare? Skär potatisen i mindre tärningar, cirka 2x2 cm. Detta reducerar koktiden avsevärt jämfört med stora klyftor. Du kan också förbereda lök och potatis kvällen innan och förvara i vatten i kylen, så är det bara att hälla av och slänga ner i grytan när du kommer hem från jobbet. Att använda färdigrostade jordnötter sparar också ett moment, men se till att de är osaltade för att inte rubba sältan i din gryta.

Massaman handlar om balansen mellan sött, surt och salt. Även om receptet är enkelt, våga smaka av ordentligt. Saknas sötma? Tillsätt lite palmsocker eller farinsocker. För lite syra? En skvätt tamarindpasta eller lime gör underverk. Fisksåsen ger den nödvändiga sältan och umamin som lyfter din massaman curry kyckling till restaurangnivå. Rosta gärna jordnötterna snabbt i en torr panna precis innan servering för att väcka nötsmaken till liv igen och ge en knaprig kontrast till den mjuka potatisen.

Grytor som denna mår ofta bra av att stå till sig, men potatisen kan vara lite knepig. Massaman curry kyckling håller sig utmärkt i kylen i upp till 3 dagar och smakerna hinner gifta sig fint. Om du planerar att frysa in rätten bör du vara medveten om att potatis kan ändra textur och bli lite grynig efter upptining. Ett tips är att plocka ur potatisen innan frysning, eller helt enkelt njuta av grytan som matlåda de närmaste dagarna istället.