Hemligheten bakom perfekta scones med ost och örter ligger i temperaturen och hanteringen av degen. Se till att smöret är riktigt kallt, gärna direkt från kylen, när du smular ner det i mjölet. Målet är att ha små klumpar av smör kvar i degen, för när dessa smälter i ugnen skapas ånga som ger sconesen deras karakteristiska frasighet och höjd. Arbeta inte degen för mycket efter att du tillsatt mjölken; så fort den precis går ihop slutar du knåda. Överarbetad deg aktiverar glutenet och resulterar i kompakta och sega bröd istället för den luftiga och möra struktur vi vill åt.

Eftersom basen i scones är ganska neutral är valet av ost avgörande för slutresultatet. Använd gärna en lagrad ost med mycket karaktär, som Västerbottensost, cheddar eller lagrad prästost, för att ge dina bakverk en djup och fyllig smak. Torkad oregano är klassiskt och gott, men prova att blanda ner färska örter som timjan eller rosmarin för en mer aromatisk upplevelse. För extra lyx kan du pensla dina scones med ost och örter med lite mjölk eller uppvispat ägg och strö över lite extra riven ost och flingsalt innan de åker in i ugnen. Det ger en oslagbar skorpa.

Scones är absolut godast när de är nygräddade och fortfarande lite ljumna. Om du ändå får några över är det bäst att frysa in dem direkt när de svalnat. I frysen håller de sig fräscha i upp till tre månader. Tina dem sedan i rumstemperatur och värm på dem i ugnen på 150 grader i några minuter innan servering; då återfår de sin frasiga yta och smakar nästan som nybakade igen. Förvara dem inte i kylskåp, då bröd åldras och blir torrt betydligt snabbare i den miljön än i rumstemperatur eller frys.