Hemligheten bakom en riktigt lyckad Janssons frestelse ligger i förberedelserna av potatisen och löken. Skär potatisen i jämna, fina strimlor för hand istället för att använda maskin för att bevara stärkelsen på rätt sätt, vilket ger den perfekta krämigheten. Stek löken mjuk och glansig på låg värme innan den varvas i formen; det tar bort den råa skärpan och ger en djup sötma som balanserar ansjovisen. Att använda en fast potatissort är avgörande för att gratängen ska behålla sin struktur under den långa tiden i ugnen. Glöm inte att låta rätten vila i 10 minuter efter gräddning så att vätskan sätter sig ordentligt.

Om du vill spara tid inför stora högtider kan du förbereda din Janssons frestelse flera dagar i förväg. Ett smart tips är att strimla potatisen och lägga den i kallt vatten i kylen, men se till att torka den ordentligt innan tillagning. Du kan även steka löken och förbereda formen dagen innan. Faktum är att rätten går utmärkt att frysa in halvgräddad; på så sätt behöver du bara sköta den sista finishen i ugnen precis innan gästerna sätter sig till bords, vilket minskar stressen i köket avsevärt under festliga tillfällen.

För att lyfta smakerna i denna rätt till en ny nivå bör du aldrig snåla med ansjovisspadet. Det är i vätskan från burken som den djupa karaktären finns gömd. Genom att blanda spadet direkt i gräddmjölken säkerställer du att sältan fördelas jämnt i hela måltiden. Prova även att bryna smöret som du ringlar över ströbrödet för en nötig och lyxig finish. En liten nypa vitpeppar mellan lagren kan också hjälpa till att förstärka de traditionella svenska smakerna. Att använda en blandning av vispgrädde och standardmjölk ger en fyllighet som aldrig känns för tung men ändå otroligt lyxig.

Rester av Janssons frestelse är ofta ännu godare dagen efter då smakerna hunnit mogna och dra ihop sig. Förvara formen täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare i kylskåpet, där den håller i upp till 4–5 dagar. Vid uppvärmning rekommenderas ugnen framför mikrovågsugnen för att återfå den krispiga ytan; tillsätt gärna en liten skvätt mjölk innan du ställer in den för att bibehålla saftigheten. Om du fryser rätten, se till att den är helt sval först. Den håller i frysen i cirka två månader utan att förlora sin karaktär eller konsistens.