För att få den perfekta texturen på din renskav är värmen avgörande. Se till att stekpannan är riktigt het innan du lägger i köttet. Om pannan är för kall kommer köttet att koka i sin egen vätska istället för att stekas, vilket ger en tråkig grå färg och seg konsistens. Stek gärna i omgångar så att pannan behåller värmen. Använd rikligt med smör för att locka fram de nötiga tonerna i viltköttet, vilket harmonierar fantastiskt med svampen.

Det fantastiska med renskav är att den faktiskt ska tillagas direkt från frysen. Du behöver inte planera för tining dagen innan. Ta ut blocket ur frysen precis innan matlagning och skav ner det direkt i den heta pannan, eller låt det tina något i pannan och dela det allt eftersom. Detta sparar enormt med tid en stressig vardagskväll. Medan potatisen kokar hinner du förbereda hela grytan utan stress.

Viltkött älskar söta och syrliga kontraster. I detta recept använder vi rödvinbärsgelé, men prova gärna att tillsätta en skvätt messmör för extra rondör eller krossade enbär för en djupare skogssmak. Det är just balansen mellan sältan från sojan, fettet från grädden och sötman från gelén som lyfter rätten till nästa nivå. Färsk timjan är inte bara dekoration; låt den fräsa med svampen en stund för att frigöra de eteriska oljorna.

Grytor med renskav och grädde blir nästan godare dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt. Förvara resterna i en lufttät matlåda i kylen, där de håller sig fina i 3–4 dagar. Vid uppvärmning kan såsen ha tjocknat något; tillsätt då en liten skvätt vatten eller mjölk och värm försiktigt på spisen eller i micron. Rätten går utmärkt att frysa in, men potatisen bör ätas färsk då den kan bli grynig i frysen.