Julkola i tre smaker

Häll en tesked av den heta kolasmeten i ett glas med iskallt vatten. Vänta några sekunder och försök sedan forma smeten till en kula. Om den går att rulla till en smidig kula som håller formen men fortfarande känns mjuk vid tryck, då är din julkola färdigkokt och redo att hällas upp.

Grynighet uppstår oftast om man rör för kraftigt i smeten under tiden den kokar, eller om socker har fastnat på kastrullens kanter och hamnat i smeten igen. För att undvika detta när du gör julkola, rör bara försiktigt i början tills sockret smält och låt den sedan sjuda i fred på medelvärme.

Den gyllene medelvägen för en perfekt seg konsistens är 121 grader Celsius. Vid 120 grader blir kolan mycket mjuk, medan den vid 125 grader blir hårdare och mer knäckliknande. Att använda en termometer är det säkraste sättet att garantera att din julkola får precis den textur som du och din familj föredrar.

Ja, det går utmärkt att byta ut den ljusa sirapen mot mörk sirap. Det kommer att ge din julkola en djupare, mer karamelliserad smak med tydliga inslag av lakrits och melass. Färgen blir också betydligt mörkare, vilket kan vara mycket vackert tillsammans med topping som flingsalt eller krossad vit polkagris för kontrast.

Se till att använda ett bakplåtspapper av god kvalitet. Om du är osäker kan du pensla papperet med en aning neutral olja innan du häller på smeten. Det är också viktigt att låta din julkola svalna helt, gärna i rumstemperatur, innan du försöker dra loss den från underlaget för att undvika kladd.

Det beror på vilken smak du valt. Pepparkakskryddor rörs bäst ner direkt i den varma smeten precis innan den hälls upp. Flingsalt och krossade polkagrisar ska däremot strös över ytan när kolan har hällts i formen men ännu inte stelnat helt, så att dekorationen fastnar ordentligt på din julkola.