Klassisk Chokladtryffel

Om din julgodis tryffel-smet separerar och ser oljig ut har den troligen blivit för varm eller rörts för kraftigt. Ganache är en känslig emulsion. Du kan ofta rädda den genom att tillsätta en matsked kall grädde och röra försiktigt men bestämt tills den går ihop igen till en blank massa.

Ja, men eftersom mjölkchoklad innehåller mer fett och socker och mindre kakao, måste du justera proportionerna. Använd mindre grädde (ca 0,5 dl till 200 g mjölkchoklad) för att tryfflarna ska stelna ordentligt och gå att rulla. Annars riskerar du att få en lös kräm istället för fasta tryfflar.

Det är svårt att få dem helt maskinellt runda för hand, och det rustika utseendet är en del av charmen! Men för jämnare form: se till att smeten är ordentligt kall. Använd handskar (vinyl/latex) när du rullar för att undvika att din kroppsvärme smälter chokladen för snabbt, och doppa händerna i kakao då och då.

Det går att frysa tryfflar, men det rekommenderas generellt inte eftersom chokladens struktur kan påverkas och de kan bli fuktiga vid upptining. Om du måste, packa dem extremt lufttätt. Tina dem långsamt i kylskåp i ett dygn innan du tar ut dem i rumstemperatur för att minimera kondens.

Kakao är klassiskt och ger en fin bitterhet som balanserar sötman. Men prova gärna hackade pistagenötter, rostade kokosflingor, frystorkade hallonpulver eller lakritspulver. Finhackad daim eller polkagrisar är också populärt bland barn och ger en härlig textur.

Om du vill utforska fler julgodis recept, kolla in vår guide med Top 10 julgodis recept där vi samlat klassiska och moderna favoriter, från enkelt julgodis för barn till veganska alternativ.

Ja, grundreceptet med choklad, grädde och smör är naturligt glutenfritt, vilket gör detta till ett utmärkt julgodis för de flesta. Dubbelkolla dock alltid chokladen så att den inte innehåller 'kexsmulor' eller är producerad i en fabrik som hanterar vete (spår av gluten).