Hemligheten bakom en perfekt julgodis tryffel ligger i emulsionen mellan grädde och choklad. Hacka chokladen så fint du bara kan; detta gör att den smälter jämnt av gräddens värme utan att du behöver röra för mycket. När du häller den heta grädden över chokladen, låt det stå orört i en minut innan du börjar röra. Rör sedan med små, cirkulära rörelser från mitten och utåt med en slickepott. Undvik att vispa in luft, vi vill ha en kompakt och silkeslen kärna, inte en mousse. Använd choklad av hög kvalitet (minst 70 %) för bäst smakdjup.

Det mest tidskrävande momentet är att vänta på att ganachen ska stelna. För att snabba på processen kan du hälla upp smeten i en vid form med stor yta istället för en djup skål, vilket gör att den svalnar snabbare. Täck med plastfolie direkt mot ytan (för att undvika kondens och skinn) och ställ i kylen. Vill du forma tryfflarna snabbt? Använd en spritspåse! När smeten är spritsbar men inte hård, spritsa ut små toppar på bakplåtspapper och kyl igen innan du rullar dem. Det sparar kladd och tid vid rullningen.

Choklad älskar kontraster. För att ge ditt recept en extra dimension kan du smaksätta grädden innan du blandar den med chokladen. Låt rivet apelsinskal, en kanelstång eller lite färsk chili dra i den varma grädden i 10 minuter (sila sedan bort det) för en subtil men spännande smakprofil. En nypa havssalt i smeten eller på toppen lyfter fram chokladsmaken enormt. För vuxna smaker kan en matsked cognac, rom eller whisky röras ner i smeten precis innan smöret tillsätts för en värmande och lyxig karaktär.

Hemgjorda chokladtryfflar är färskvara men håller sig förvånansvärt bra om de behandlas rätt. Förvara dem i en lufttät burk i kylskåpet så håller de i upp till två veckor. Kakao på ytan kan dock absorbera fukt i kylen och mörkna, så om de ska ges bort eller serveras snyggt kan du rulla dem i ny kakao precis innan servering. Ta alltid fram tryfflarna i rumstemperatur cirka 20 minuter innan de ska ätas – smaken och den krämiga konsistensen kommer inte till sin rätt om de är kylskåpskalla.