Mintkyssar

För att de ska få den rätta konsistensen behöver de torka i rumstemperatur i minst åtta timmar, men gärna över natten. Om de inte får tillräckligt med tid att sätta sig kommer de att vara för mjuka att hantera och chokladen kommer inte att fästa ordentligt på den fuktiga ytan.

Sprickor beror oftast på att smeten har vispats för hårt efter att florsockret tillsatts eller att luftfuktigheten i rummet är för låg. Det kan även hända om florsockret inte har siktats ordentligt, vilket skapar spänningar i massan när den torkar. Rör därför samman ingredienserna försiktigt till en smidig men stabil massa.

Ättikspriten fungerar som en stabilisator för äggvitan och hjälper till att ge konfekten dess karakteristiska, kritvita färg. Den syrliga komponenten reagerar med sockret och skapar en smidigare struktur som gör det lättare att spritsa ut jämna former. Det bidrar också till att hålla mitten av godiset härligt mjuk och seg.

Hemligheten bakom en mjuk kärna är att inte låta dem torka för länge i en alltför torr miljö. När ytan känns torr vid beröring men fortfarande ger efter något för tryck är de perfekta. Genom att förvara dem i en tät burk efter torkning behålls fukten inuti medan utsidan förblir fast och fin.

En mörk choklad av god kvalitet är alltid att föredra. Den ger en visuell kontrast mot det vita och tillför en nödvändig beska som balanserar upp den söta sockerbasen. Se till att smälta chokladen försiktigt över vattenbad så att den förblir glansig och inte blir grynig när den stelnar på toppen.

Förvara dem i en sval, mörk och framför allt torr miljö. En plåtburk med tättslutande lock är idealisk. Undvik kylskåpet då fukten där kan få sockret att börja smälta. Om du lägger små ark av smörpapper mellan varje lager skyddar du både formen och den dekorativa chokladdroppen från att skadas.