För att lyckas perfekt med ditt julgodis med nougat är temperaturkontrollen helt avgörande. När du smälter nougat och choklad i vattenbad, se till att vattnet i kastrullen under skålen bara sjuder lätt och aldrig rör vid skålens botten. För hög värme kan göra att chokladen blir grynig eller tappar sin glans. Använd en termometer om du är osäker; blandningen bör inte överstiga 45–50 grader. Rosta hasselnötterna ordentligt innan du blandar i dem – det ger en djupare, mer aromatisk smak som lyfter hela godiset till en ny nivå.

Om du vill spara tid när du gör julgodis med nougat kan du köpa färdigrostade hasselnötter, vilket sparar dig momentet med ugnen och skalningen. Ett annat smart knep är att hacka nötterna snabbt i en matberedare, men var försiktig så det inte blir mjöl av dem; vi vill ha kvar krispiga bitar. Förbered formen med bakplåtspapper innan du börjar smälta chokladen så att du snabbt kan hälla upp smeten när den är redo. Detta minskar stressen och gör att du slipper onödig disk och kladd när smeten börjar stelna.

För att ge detta godis en mer sofistikerad karaktär kan du tillsätta en nypa flingsalt i smeten. Saltet bryter av mot den söta nougaten och lyfter fram chokladsmakerna på ett fantastiskt sätt. Att välja en mörk choklad av riktigt hög kvalitet, gärna 70 %, ger en vuxnare smak och en fin bitterhet som balanserar sötman från kolorna. Om du vill experimentera kan du riva i lite apelsinskal för en klassisk julsmak, eller tillsätta en gnutta snabbkaffepulver för att fördjupa chokladtonerna och skapa en mer komplex smakupplevelse.

Detta julgodis med nougat håller sig bäst om det förvaras svalt, gärna i kylskåp, men det smakar absolut bäst om det får stå framme i rumstemperatur en stund innan servering. Förvara bitarna i en lufttät burk med bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra att de klibbar ihop. I kylskåp håller godiset i upp till två veckor utan problem. Det går även utmärkt att frysa in bitarna om du vill vara ute i god tid inför julen; tina dem då långsamt i kylen för att undvika kondens på chokladen.