Chokladkola

Det säkraste sättet att veta när din chokladkola är färdig är att använda en digital termometer. Vid 120-122 grader är den mjuk och härlig, medan 125 grader ger en mer klassisk seghet. Har du ingen termometer kan du göra kulprovet genom att droppa lite smet i kallt vatten och se om den går att forma.

Om din sötsak blir för hård har den kokat för länge så att temperaturen stigit över 126-128 grader. Vattnet i grädden har då kokat bort för mycket, vilket lämnar kvar en koncentrerad sockermassa. Nästa gång du gör chokladkola bör du ta kastrullen från plattan så fort den når önskad temperatur för att stoppa kokprocessen.

Det går att utesluta glykos, men resultatet blir inte lika professionellt. Glykosen hjälper till att motverka kristallisering och ger den där köpta känslan av glans och elasticitet. Om du väljer att hoppa över det i din chokladkola kan du ersätta det med lite extra ljus sirap, även om finishen då blir något mattare och mindre smidig.

För att få bäst resultat bör smeten få vila i minst fyra timmar, men gärna över natten. Detta ger strukturen tid att stabilisera sig helt. Om du skär din chokladkola för tidigt riskerar den att flyta ut och tappa sin form, vilket gör det svårare att paketera bitarna snyggt i papper inför serveringen.

Kola är av naturen seg, men om den fastnar extremt mycket beror det oftast på att den kokats till en temperatur precis mitt emellan mjuk och hård. En perfekt chokladkola ska vara seg men ändå släppa efter ett tag. Genom att tillsätta tillräckligt med smör i smeten får du en fettrikare bas som hjälper kolan att smälta lättare.

Ja, det går utmärkt att frysa in dessa godsaker. Packa dem tätt i en plastpåse eller burk med smörpapper mellan lagren. När suget sätter in kan du enkelt ta fram önskat antal bitar. Din chokladkola tinar snabbt i rumstemperatur och behåller sin goda smak och konsistens även efter en tid i frysens kalla miljö.