När du kokar chokladkola är precisionen med temperaturen helt avgörande för slutresultatet. Genom att använda en digital termometer kan du styra exakt hur seg eller hård din chokladkola ska bli. Vid 120 grader får du en mycket mjuk och följsam konsistens, medan 125 grader resulterar i en fastare och segare bit. Glykossirapen i receptet är hemligheten bakom den spegelblanka ytan och förhindrar att sockret kristalliseras. Använd alltid en kastrull med tjock botten så att värmen fördelas jämnt och du undviker att smeten bränner fast i kanterna under den intensiva kokningen.

Att klippa din chokladkola med en inoljad kökssax sparar otroligt mycket tid jämfört med att kämpa med en kniv. Genom att smörja saxens blad med lite neutral matolja glider den igenom den sega massan utan att fastna, vilket gör att du snabbt kan producera jämna och fina bitar. Förbered formen med bakplåtspapper i god tid så att du kan hälla upp smeten direkt när den nått rätt temperatur. Om du har bråttom kan du låta formen svalna en kort stund i rumstemperatur och sedan ställa in den i kylen för att skynda på stelningsprocessen avsevärt.

För att verkligen lyfta fram chokladsmaken i din chokladkola bör du välja en kakao av hög kvalitet med hög fetthalt. En nypa flingsalt på toppen precis innan kolan har stelnat helt skapar en fantastisk kontrast som bryter av mot den intensiva sötman och gör smakupplevelsen mer vuxen. Du kan också experimentera med att tillsätta lite vaniljextrakt eller en gnutta espresso-pulver för att ge rätten ett ännu större djup. Smörj gärna formen med lite extra smör under papperet för att ge en subtil ton av brynt smör till den färdiga konfekten och maximera den lyxiga munkänslan.

Hemgjord chokladkola förvaras bäst svalt och torrt, helst inslagen i smörpapper så att bitarna inte klibbar ihop med varandra. Om du förvarar dem i en lufttät burk i kylen håller de sig fräscha i flera veckor, men tänk på att ta fram dem en stund före servering. När din chokladkola når rumstemperatur återfår den sin perfekta, sega konsistens som gör att den smälter på tungan. Undvik att förvara dem i fuktiga miljöer då sockret kan börja dra åt sig vätska, vilket gör ytan matt och klibbig istället för glansig och aptitretande som vi vill ha den.