Gräddkola

Om du saknar termometer kan du göra det klassiska kulprovet. Droppa lite het smet i ett glas med iskallt vatten. Om du kan rulla smeten till en smidig kula som håller formen men fortfarande känns mjuk, då är din gräddkola färdigkokt och redo att hällas upp i formen för att stelna ordentligt.

Detta beror oftast på att man rört för mycket i kastrullen under kokningen eller att temperaturen stigit för snabbt. För att undvika att din gräddkola kristalliseras bör du röra försiktigt i början tills sockret smält, och sedan låta smeten sjuda lugnt på medelvärme utan att vispa runt för kraftigt i onödan.

Ja, det går utmärkt att använda vanlig vispgrädde i detta recept. Skillnaden blir att smaken blir något sötare och mindre syrlig. Resultatet blir fortfarande en fantastisk gräddkola, men den syrade grädden ger den där lilla extra dimensionen av fyllighet och balans som ofta förknippas med professionellt hantverk och lyxig konfektyr.

För absolut bästa textur bör smeten få vila i rumstemperatur i minst sex timmar, men gärna över natten. Om du ställer din gräddkola i kylen stelnar den snabbare, men det finns en risk att den drar åt sig fukt vilket kan påverka glansen och göra ytan lite klibbig när du sedan tar ut den.

Om din gräddkola fastnar beror det oftast på att den kokats för kort tid och blivit för mjuk, eller att papperet inte är av god kvalitet. Smörj gärna bakplåtspapperet med ett tunt lager neutral olja eller smör innan du häller på smeten för att säkerställa att den lossnar helt perfekt utan besvär.

Ljus sirap är standard för att få den klassiska gyllene färgen och milda smaken. Vill du ha en gräddkola med mer karaktär och djup kan du blanda i lite mörk sirap. Det ger en mer knäckig ton med inslag av lakrits och smörkola som passar utmärkt under vinterhalvårets alla mysiga fikastunder.