För att få maximal smak i din kikärtsgryta med spenat är det viktigt att låta currykryddan fräsa med löken och oljan en stund innan du tillsätter vätskan. Detta kallas att 'bränna av' kryddorna och lockar fram de eteriska oljorna som annars kan smaka lite dammigt. Använd gärna en fullfet kokosmjölk för att få den där riktigt krämiga och lyxiga konsistensen som binder ihop rätten. Om du använder kikärtor på burk, skölj dem noga i kallt vatten innan de åker ner i grytan för att få bort den konservsmakande lagen.

Denna rätt är en riktig snabbmatshjälte, men det går att spara ännu mer tid. Använd fryst hackad lök och vitlök om du vill slippa skärbrädan helt stressiga dagar. Fryst bladspenat fungerar precis lika bra som färsk i din kikärtsgryta med spenat och behöver inte ens tinas innan den läggs i pannan. Eftersom kikärtorna redan är kokta behöver grytan bara sjuda tills den blivit varm och smakerna satt sig, vilket gör att du har middagen klar på under en kvart om du är effektiv.

Curry och kokosmjölk är en mild och snäll bas, men den mår bra av lite syra och hetta. Pressa i en halv lime precis innan servering; syran får kokosmjölken att kännas mindre tung och lyfter smakerna fantastiskt. Färsk koriander är en vattendelare men passar otroligt bra här. För lite extra hetta, hacka ner en färsk chili eller tillsätt chiliflakes tillsammans med löken. Vill du ha mer djup? En tesked riven färsk ingefära ger rätten en härlig fräschör och sting som balanserar sötman i kokosmjölken.

Grytor som denna är perfekta för storkok och matlådor. Faktum är att smaken ofta mognar och blir bättre efter en natt i kylen. Förvara din kikärtsgryta med spenat i en lufttät burk i kylen i upp till 4 dagar. Den går utmärkt att frysa, men tänk på att spenaten kan bli lite trådigare vid upptining. Värm på spisen eller i mikron och späd eventuellt med lite vatten om såsen tjocknat för mycket under kylningen. Perfekt lunchmat!