Kladdkaka med daim

Ja, Kladdkaka med daim går bra att frysa. Skär gärna i bitar och frys dem var för sig i tät burk eller påse så de inte fastnar i varandra. Tina i kyl för bäst konsistens och låt sedan stå framme en stund. Toppa gärna med extra daim precis före servering för att behålla krispet.

Kladdkaka med daim blir oftast torr om smeten rörs för mycket eller om den gräddas för länge. Rör bara tills ingredienserna precis gått ihop och ta ut kakan när kanterna satt sig men mitten fortfarande känns mjuk och lite gungig. Eftervärme gör att den sätter sig när den svalnar, så den ska inte kännas helt fast i ugnen.

När Kladdkaka med daim är klar har den en bakad yta och fasta kanter, medan mitten fortfarande är mjuk och rör sig lite om du försiktigt skakar formen. Den ska inte se blöt ut ovanpå, men den ska heller inte kännas helt fast. Låt den svalna i formen så sätter sig strukturen och du får en seg, kladdig mitt.

En springform är smidig till Kladdkaka med daim eftersom du kan lossa kakan utan att den spricker. En diameter runt 22–24 cm ger en bra höjd och jämn gräddning. Klä gärna botten med bakplåtspapper och smörj kanterna så får du snygga bitar och lättare servering. Använd en form med stabil kant så smeten inte läcker.

Ja, du kan göra Kladdkaka med daim med glutenfri mjölmix i stället för vetemjöl. Välj en neutral mix och rör ner den försiktigt så smeten inte blir seg. Glutenfritt mjöl kan suga vätska olika, så håll koll på att smeten blir jämn och lätt rörbar. Resultatet blir fortfarande chokladigt och kladdigt, med knäckig daim på toppen.

Förvara Kladdkaka med daim i en tät burk, gärna i kyl om du vill ha en segare konsistens. Låt den svalna innan du täcker den så blir ytan finare. För att behålla daimens krisp är det smart att spara en del till topping vid servering. Ta gärna fram kakan en stund innan du ska äta, så smaken kommer fram tydligare.