Kladdkaka med dulce de leche

Ja, och det är ett av de enklaste sätten att få karamellig smak i varje tugga. Värm dulce de leche lätt så den blir smidig, klicka ner den i smeten och dra en kniv i breda rörelser. Undvik att blanda för mycket, annars försvinner mönstret. Kladdkaka med dulce de leche får då en tydlig marmorerad swirl.

Båda funkar, men ger olika resultat. Swirl i smeten ger karamellstråk genom hela kakan. Ett tunt lager på avsvalnad kaka ger en tydlig topp med blank yta och mer karamell i varje bit. Om du vill kombinera, swirl lite i smeten och bred resten ovanpå. Kladdkaka med dulce de leche blir då extra lyxig.

Det beror oftast på att smeten blandats för mycket eller att kakan fått stå för länge i ugnen. Rör bara tills mjölet precis försvunnit och ta ut kakan när kanterna är satta men mitten fortfarande mjuk. Låt den svalna helt så sätter sig kladdigheten. Kladdkaka med dulce de leche blir också saftigare om smöret inte är för hett när äggen rörs i.

En rund form med bakplåtspapper i botten är smidigast eftersom kakan lätt släpper och kan lyftas upp. En mindre form ger högre, mer fudgy bitar, medan en större form ger tunnare kaka och tydligare kanter. Oavsett form är det viktigt att inte fylla den för högt så swirlen får plats. Kladdkaka med dulce de leche skärs snyggt när den är helt kall.

Det går, men då blir det en ljusare, mer vaniljlik botten och swirlen tar över mer. Kakao bidrar med både smak och struktur, så utan kakao kan du behöva justera med lite mer mjöl för stabilitet. Vill du ha chokladkänsla utan kakao kan du använda smält mörk choklad i smeten. Kladdkaka med dulce de leche är som mest balanserad med tydlig chokladbotten.

Vispad grädde är klassiskt och mildrar sötman. Syrliga bär som hallon eller blåbär bryter fint mot karamellen och gör smaken friskare. Du kan också servera med vaniljglass för extra krämighet eller med en klick crème fraîche för mer syra. Strö gärna lite flingsalt på toppen precis innan servering. Kladdkaka med dulce de leche blir då både fyllig och välbalanserad.