Kladdkaka med saffran

Ta ut kakan när mitten fortfarande dallrar och låt den svalna i formen så den sätter sig långsamt. Övervispa inte äggen, och rör mjölet så lite som möjligt för att undvika en mer kaka-lik struktur. Kladdkaka med saffran blir som mest kladdig när du inte överbakar och låter eftervärmen göra jobbet.

Ja, men smaken blir mer vuxen och mindre rund. Mörk choklad kan ta över saffranet, så välj gärna halvmörk eller använd mindre mängd. Du kan också blanda 50/50 för balans. Kladdkaka med saffran blir fortfarande kladdig, men får en tydligare kakaoton och mindre sötma.

Den vanligaste orsaken är för lång gräddning eller för mycket mjöl. Mät mjölet lätt och rör bara tills smeten precis går ihop. Ta ut när mitten darrar och låt den svalna utan att skära direkt. Kladdkaka med saffran upplevs torrare om den serveras helt kall från kyl utan att få tempereras.

Ja, byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix avsedd för bakning. Rör ihop smeten försiktigt och kontrollera konsistensen; vissa mixar suger mer vätska och kan behöva en extra skvätt smält smör eller ett extra ägg. Kladdkaka med saffran blir bäst när du gräddar försiktigt och inte överarbetar smeten.

Kanten ska ha satt sig och börja släppa lite från formen, medan mitten fortfarande är mjuk och dallrar när du skakar lätt. En sticka ska inte komma ut helt torr, utan med lite kladd. Kladdkaka med saffran fortsätter att sätta sig när den svalnar, så sikta hellre på lite för mjuk än för fast.

Absolut, men öka lite i taget eftersom saffran snabbt kan bli dominant och bittert i för stora mängder. Låt saffranet blomma i varmt smör för maximal smak, och komplettera gärna med en nypa salt för bättre balans. Kladdkaka med saffran får ofta mer upplevd saffranssmak om den får vila en stund före servering.