Kladdkaka med tosca

Det händer oftast om botten är för lös när toppingen läggs på eller om toscan är för tunn. Låt kakan gräddas så att ytan precis börjar sätta sig innan du brer på. Sjud även toscan tills den tjocknar lätt, så stannar den kvar på ytan. Med rätt konsistens får Kladdkaka med tosca ett tydligt, knäckigt lager.

Nyckeln är att låta toscasmeten sjuda lugnt så att den blir lite seg och blank innan mandeln rörs ner. Grädda sedan tills ytan bubblar och blir gyllene, inte bara varm. När kakan svalnar stelnar sockret och smöret till en knäckig yta. Kladdkaka med tosca blir knäckigast om den får svalna helt innan du skär.

Ja, du kan ersätta flagad mandel med hackade hasselnötter, pecannötter eller kokoschips för en annan crunch. Tänk på att olika nötter rostas olika snabbt, så håll koll på färgen i ugnen. Smaken blir lite annorlunda men principen är densamma. Kladdkaka med tosca fungerar bra med flera topping-varianter så länge smeten får rätt tjocklek.

Låt kakan svalna helt och använd en stor, vass kniv. Torka av bladet mellan snitten så fastnar inte kolan. Tryck inte rakt ner hårt, utan gör lugna, bestämda drag och låt kniven jobba genom toppingen. Om bitarna ändå blir ojämna kan du kyla kakan en stund för fastare yta. Kladdkaka med tosca blir ofta snyggast när den skärs i jämna, måttliga bitar.

Det går, men du behöver anpassa gräddningen så att botten inte blir för tunn och torr. Välj en mindre långpanna eller gör en större sats om plåten är stor, så får du rätt höjd. Håll koll på färgen på toscan eftersom större yta kan ge snabbare bryning. Kladdkaka med tosca i långpanna är extra praktisk när du vill göra många bitar till fika.

Förvarad tätt i kylskåp håller den sig saftig i flera dagar, och smaken brukar bli djupare efter ett dygn. Toppingen kan mjukna lite av fukt, men blir ofta bättre om bitarna får tempereras före servering. Du kan även frysa in portionsbitar och tina i kylskåp. Kladdkaka med tosca är ett bra bakverk att förbereda eftersom den tål förvaring fint.