Hemligheten bakom en riktigt lyckad gratäng ligger i tålamodet med såserna. När du lagar klassisk lasagne är det avgörande att låta köttfärssåsen sjuda tillräckligt länge för att smakerna ska hinna gifta sig ordentligt. Stek löken riktigt mjuk innan färsen tillsätts, då det ger en sötma som balanserar syran i tomatpurén perfekt. Se också till att bechamelsåsen kokas upp under konstant vispning så mjölsmaken försvinner helt. Använd en vällagrad ost för att få den där djupa, nötiga sältan som lyfter hela rätten till en ny nivå. Låt lasagnen vila minst tio minuter innan servering så att den hinner sätta sig.

Att laga mat från grunden tar tid, men det finns smarta sätt att effektivisera processen utan att tumma på kvaliteten. Om du vill njuta av en klassisk lasagne mitt i veckan kan du med fördel förbereda köttfärssåsen dagen innan. Smakerna hinner dessutom utvecklas ännu mer när såsen får stå till sig i kylen över natten. Ett annat knep är att riva osten i förväg och förvara i en tät burk. Genom att ha alla moment förberedda (mise en place) minskar du stressen vid spisen avsevärt. Du kan även använda färska lasagneplattor istället för torkade för att korta ner gräddningstiden i ugnen med cirka 10–15 minuter.

För att ge rätten ett extra lyft kan du addera några enkla ingredienser som ger stor effekt. En skvätt rött vin i köttfärssåsen ger en fantastisk mustighet som passar perfekt i en klassisk lasagne. Prova även att riva ner lite färsk muskot i bechamelsåsen; det är en liten detalj som skapar en varm och sofistikerad ton. Vill du ha mer djup? Tillsätt en nypa kanel eller en bit parmesanostskant som får koka med i såsen. Glöm inte att smaka av ordentligt med både salt och nymalen svartpeppar i varje steg, eftersom pastaplattorna och mjölken annars kan göra slutresultatet lite tamt.

Detta är en av de få rätter som nästan blir godare dagen efter, vilket gör den idealisk för matlådor. En klassisk lasagne håller sig utmärkt i kylen i upp till 3–4 dagar om den täcks väl med plastfolie eller lock. Ska du frysa in den? Skär upp portionsbitar och låt dem svalna helt innan de läggs i täta fryslådor. Den håller sig bra i frysen i cirka 3 månader. Vid uppvärmning är det bäst att tina den långsamt i kylen över natten och sedan värma i ugn eller mikro. Lägg gärna på en skvätt vatten innan uppvärmning så behåller den sin krämighet.