När du lagar krämig kycklinglårfilé curry är valet av styckdetalj helt avgörande. Kycklinglårfilé är betydligt saftigare och mer smakrik än bröstfilé eftersom den innehåller mer insprängt fett. Detta gör att köttet tål att puttra i såsen utan att bli torrt. För att få maximal smak, se till att bryna kycklingbitarna ordentligt runt om så att de får en fin stekyta innan du häller på vätskan. Maillardreaktionen (den stekta ytan) ger en djupare och mustigare ton till hela grytan som inte går att fuska sig till.

Detta är en perfekt rätt när tiden är knapp, men du kan snabba på processen ytterligare. Klipp kycklinglårfiléerna direkt ner i pannan med en ren kökssax istället för att använda skärbräda och kniv; det sparar både tid och disk. Medan din krämig kycklinglårfilé curry puttrar klart på spisen hinner riset koka färdigt vid sidan av. Använd gärna snabbris eller couscous om du har extremt bråttom, då dessa tillbehör blir klara på bara några minuter och suger upp såsen bra.

Curry är en kryddblandning som måste 'väckas' för att smaka som bäst. Låt currypulvret fräsa med löken och fettet i någon minut innan du lägger i kycklingen eller häller på vätskan. Detta frigör de eteriska oljorna i kryddorna och tar bort den dammiga smaken som rå curry kan ha. För att balansera den feta grädden i grytan, pressa i lite citron eller tillsätt en sked mango chutney mot slutet. Det ger en friskhet och sötma som lyfter din gryta till nya nivåer.

Grytor med gräddbaserade såser är fantastiska som matlådor eftersom de sällan torkar ut vid uppvärmning. Förvara din krämig kycklinglårfilé curry i en tätslutande burk i kylen i upp till 4 dagar. Rätten går också utmärkt att frysa in och håller då i cirka 3 månader. Om såsen ser lite sprucken ut när du tinar den, är det bara att röra om ordentligt under uppvärmningen och eventuellt tillsätta en liten skvätt vatten eller mjölk för att få den slät igen.