Hemligheten till en riktigt djup smak i din kycklinglårfilé i tomatsås är att ge kycklingen en ordentlig stekyta innan du tillsätter vätskan. Kycklinglårfilé är fetare och tål högre värme än bröstfilé, så var inte rädd för att låta den få rejält med färg i pannan; detta kallas Maillardreaktion och bygger smakbasen. Låt sedan tomatsåsen puttra utan lock de sista minuterna. Detta reducerar vätskan och koncentrerar smakerna från tomaterna och örterna, vilket ger en fylligare sås som fäster bättre på pastan eller riset.

Detta är en utmärkt vardagsrätt som går att effektivisera. Medan du bryner kycklingen, koka upp vattnet till pastan eller sätt igång riskokaren. Använd krossade tomater av hög kvalitet, gärna märken som Mutti, så slipper du koka såsen lika länge för att få bort den vattniga smaken. Om du ofta lagar kycklinglårfilé i tomatsås, ha en färdigblandad burk med torkade italienska örter (oregano, basilika, timjan) redo i skafferiet. Det sparar tid jämfört med att leta fram flera olika kryddburkar varje gång.

Tomatbaserade såser mår alltid bra av balans. Tillsätt en nypa socker eller en tesked honung i såsen för att möta syran från tomaterna; det lyfter smakerna till en ny nivå. För att få en mer autentisk italiensk känsla, fräs vitlöken varsamt i olivolja tillsammans med en nypa chiliflakes innan du lägger i kycklingen. Avsluta alltid med att riva ner färsk basilika precis innan servering – om du kokar den färska basilikan för länge tappar den sin peppriga arom. En skvätt balsamvinäger kan också ge såsen en fantastisk karaktär.

Grytor med tomatsås är kända för att bli godare efter en natt i kylen då smakerna hinner gifta sig. Förvara din kycklinglårfilé i tomatsås i en lufttät matlåda i kylskåpet, där håller den sig fräsch i upp till 4 dagar. Vid uppvärmning kan du behöva tillsätta någon matsked vatten om såsen har tjocknat för mycket. Rätten går utmärkt att frysa, men vänta med att garnera med färska örter tills du värmt upp den igen för servering.