När du lagar kycklinglårfilé i paprikasås är det viktigt att utnyttja lårfiléns främsta egenskap: saftigheten. Till skillnad från bröstfilé tål lårfilén att puttra längre utan att bli torr. Se till att bryna kycklingen ordentligt i smör först så att den får en karamelliserad stekyta; det är där mycket av smaken sitter. Låt sedan kycklingen gå klart i såsen. För en djupare smak på såsen, låt paprikapulvret fräsa med löken och oljan en kort stund innan du häller på grädden. Det väcker kryddans aromer till liv och ger såsen en vackrare färg.

Detta är en perfekt allt-i-ett-rätt som sparar disk. Använd en rymlig traktörpanna eller gjutjärnsgryta där du först steker kycklingen och sedan gör såsen. Medan din kycklinglårfilé i paprikasås puttrar färdigt i grädden hinner du koka riset eller pastan. För att spara ytterligare tid vid skärbrädan kan du använda kökssax för att klippa ner lårfiléerna direkt i pannan istället för att skära dem. Det går snabbare och du slipper hantera rå kyckling på skärbrädan, vilket också minskar städningen efteråt.

Paprikapulver är gott, men för att ge såsen en rökigare och mer komplex karaktär kan du byta ut hälften mot rökt paprikapulver (pimentón). Det ger en subtil grillton som passar otroligt bra ihop med grädden. En matsked tomatpuré som får fräsa med grönsakerna ger umami och fyllighet. För att balansera den feta grädden i din gryta, tillsätt en skvätt vitvinsvinäger eller pressad citron precis innan servering. Syran bryter igenom fettet och får smakerna att 'poppa' i munnen på ett fantastiskt sätt.

Kycklinggrytor med grädde blir nästan alltid godare dagen efter när smakerna hunnit mogna. Förvara din kycklinglårfilé i paprikasås i en tättslutande matlåda i kylen i upp till 3 dagar. Vid uppvärmning kan såsen tjockna något eftersom grädden sätter sig i kylan. Tillsätt bara en liten skvätt vatten eller mjölk och värm försiktigt på spisen eller i mikron under omrörning så blir den lika krämig igen. Rätten går utmärkt att frysa och håller då i cirka 3 månader.