För att få din lasagne med svamp och ricotta riktigt smakrik är behandlingen av svampen avgörande. Svamp innehåller mycket vätska, så se till att steka den på medelhög värme tills all vätska har dunstat bort och svampen fått en fin, gyllenbrun stekyta. Detta kallas Maillardreaktionen och lockar fram den djupa umamismaken som ersätter köttet i denna rätt. Använd gärna färska lasagneplattor för ett snabbare och mjukare resultat, men torkade går lika bra om du ser till att täcka dem ordentligt med såsen.

Att göra lasagne kan kännas tidskrävande, men du kan fuska smart. Istället för att koka en separat béchamelsås, använder vi här en blandning av grädde och ricotta som inte kräver någon kokning alls innan den går in i ugnen. Det sparar massor av tid och disk. Hacka löken och svampen snabbt i en matberedare om du har bråttom. Om du vill förbereda din lasagne med svamp och ricotta i förväg kan du montera hela formen kvällen innan och förvara i kylen – då behöver den bara skjutsas in i ugnen när ni kommer hem.

Ricotta är milt och krämigt, men kan behöva lite hjälp för att blomma ut. Riv gärna ner lite citronskal (zest) i ricottablandningen för att bryta av mot den tunga grädden. Färska örter som timjan eller salvia är svampens bästa vänner; fräs dem tillsammans med svampen för en aromatisk doft som sprider sig i hela köket. En skvätt vitt vin i svampfräset innan du blandar i grädden ger också en syra och elegans som gör att rätten känns restaurangmässig. Snåla inte med svartpepparn!

Lasagne är en av de rätter som nästan är godare dagen efter, då den 'sätter sig' och blir lättare att skära i snygga bitar. Förvara överbliven lasagne med svamp och ricotta i matlådor i kylen, där den håller i 3–4 dagar. Den går utmärkt att frysa, men tänk på att ricottan kan bli lite grynig vid upptining. Värm helst i ugnen med lite aluminiumfolie över för att behålla saftigheten, eller i mikron på medelvärme. Perfekt lunchlåda!