Hemligheten med en lyckad lasagne bianca ligger i kvaliteten på mejeriprodukterna. Eftersom rätten har få ingredienser spelar mozzarellan och grädden huvudrollen. Använd gärna en mozzarella av hög kvalitet och låt den rinna av något innan du skivar den, så att lasagnen inte blir för vattnig i ugnen. Var inte rädd för att krydda den vita såsen ordentligt med salt och svartpeppar, då pastaplattorna suger åt sig mycket smak. Låt alltid lasagnen vila i 5–10 minuter efter gräddning innan du skär i den, så sätter sig såsen perfekt.

Detta recept är redan snabbare än klassisk lasagne eftersom du slipper koka en köttfärssås i timmar. För att göra din lasagne bianca ännu smidigare, använd färska lasagneplattor istället för torkade. De kräver kortare tid i ugnen och blir ofta mjukare och godare. Blanda såsingredienserna (grädde, crème fraîche, vitlök) direkt i en tillbringare så kan du hälla det över lagren istället för att skeda ut det, vilket sparar både tid och kladd.

Vit sås kan vara mild, så här gäller det att bygga smakdjup. En nypa riven muskotnöt i gräddblandningen är ett klassiskt italienskt knep som ger en varm, nötig ton. För extra umami kan du riva ner lite parmesanost tillsammans med mozzarellan mellan lagren. Om du vill ha en mer komplex smakprofil på din lasagne bianca, fräs vitlöken snabbt i smör innan du blandar den med grädden, istället för att ha i den rå. Toppa med rostade pinjenötter efter gräddning för krispig textur.

Precis som vanlig lasagne blir denna vita variant ofta ännu godare dagen efter när smakerna gift sig. Förvara resterna i en tätslutande matlåda i kylen i upp till 3 dagar. Lasagne bianca går utmärkt att frysa in, antingen hel eller i portionsbitar. Tänk på att gräddiga såser kan skära sig lite vid upptining, så värm den försiktigt. Om du fryser in den ogräddad, se till att tina den helt i kylen innan du gräddar den för bästa resultat.